【家常菜】野韭炒春笋

制作：关樊

跟其他人制作的春韭炒春笋不同，我们将春笋初加工后先煎再炒，不仅使笋入味透彻而且口感更棒。特别分享一下春笋祛涩味的小窍门，那就是焯水时放入盐和白醋略煮，这样再冲泡半小时，笋的涩味就可以全部去掉了。

材料：

原料：

野韭菜头100克，净春笋600克，猪肉末50克。

调料：

A料（盐10克，白醋30克），熟猪油50克，盐3克，老抽2克，拍蒜、干辣椒节、东古一品鲜、蚝油、鸡粉各5克，白糖1克。

制作：

1、韭菜头洗净，切成长4厘米的段。

2、春笋一切二；锅内放入水600克烧开，倒入A料和笋，烧开后改小火煮5分钟-6分钟，捞出春笋，冲水30分钟祛涩味，切成厚0.3厘米的片。

3、锅内放入熟猪油40克，烧至五成热时，放入笋片，小火煎至两面金黄，撒入盐2克，淋入老抽，翻匀后出锅。

4、锅内放入剩余的熟猪油，烧至五成热时，先放入猪肉末炒熟，再放入拍蒜、干辣椒节炒香，下入笋和剩余的调料，大火翻炒均匀，最后撒入野韭菜段翻匀，出锅装盘。