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“未来一周，伊犁地区气温持续偏低，本周最低温-20℃。”听到这里不禁打了个寒颤，爸爸去上班前对妈妈说：“今天煮点马肉做纳仁吃吧，天太冷了。”送走爸爸，妈妈就钻进厨房忙碌了起来。 关于马肉的记忆，从小到大一直存在于我的生活里。在很小的时候，一家人围坐在一起煮点马肉吃，在灯光的映衬下我和弟弟吃得满面油光、不亦乐乎，爸爸负责切肉，妈妈负责沏茶，我和弟弟就负责一块接一块的吃。 吃过马肉后摸着圆鼓鼓的肚子，喝着妈妈沏的茶解腻，时不时偷偷的再塞一块马肠子在嘴里。窗外是漫天飞舞的雪花，围着电视吃橘子，再把橘子皮放在早已烧的热乎的火炉上，一阵芬芳沁人心脾。 还好，吃马肉做纳仁这件事我妈最拿手。你看，她开始忙活着煮马肉了。  关于马肉，关于纳仁的渊源我就不赘述了，马肉纳仁一直都是哈萨克同胞招待贵宾的美食，在伊犁，这也是各民族同胞在冬天喜欢吃的佳肴之一。如果冬天来伊犁，一定要尝尝马肉，吃吃纳仁，那暖和劲儿和舒服劲儿是无法用言语形容的。 妈妈煮好马肉，爸爸也下班回家了，肉还没出锅，我的胖手就已经伸到了锅里偷偷揪下来一块儿马肉躲在厨房吃。随之而来的就是妈妈嫌弃的眼神，就在我和爸爸摩拳擦掌跃跃欲“吃”的时候，马肉终于出锅了。   和以前不同的是，现在变成我负责切肉，爸爸妈妈负责吃肉，而远在武汉念书的弟弟也只有隔着屏幕流口水的份。经过两个多小时熬煮的马肉，肉质鲜嫩酥烂。为了让马肉更易储存，马肉都要经过“熏”这一关，所以煮出来的马肉也带着一股果木香。轻轻一撕，肉香扑鼻。 在我和爸爸大快朵颐的时候，妈妈已经开始和面准备做纳仁。说到纳仁的地位，等同与吃大盘鸡下皮带面、吃烤肉要配啤酒和馕，活脱脱的一个“马肉搭档”。 吃纳仁少不了一味秘诀，那就是用煮马肉的汤加入切好的洋葱，如果你希望味道更好，可以再加入一些西红柿调味。洋葱和西红柿在汤汁里翻滚，香味弥漫厨房。   妈妈把和好的面团擀成一个很大很薄的圆饼，这很需要力道，一遍一遍的擀直到面的厚度达到了标准才算完成。然后再把擀好的面切成连续不断的细面，纳仁就算做好一半了。天知道我妈哪儿来的耐心，妈妈真是神奇又酷的存在。   每次看我妈妈和面、擀面、炒菜做饭的时候，我都会想起汪涵说过的一句话：“我们去菜市场挑选食材其实就是偶遇与重逢。翻炒就是情感的升温，糖醋就是情感中的蜜意，做一碗面条何尝不是柔情。”也许这时正在做饭的妈妈，内心也是充满浓情蜜意的吧。 这会儿，我和爸爸已经吃马肉吃的满面红光，我开始打开微信再战一把“跳一跳”，爸爸打开电视看CBA，可兰白克真帅，希望今年也可以问鼎总冠军。 厨房里，妈妈将切好的面下锅，还拿出好看的盘子准备盛面。说到餐具，我妈很喜欢摆弄这些，每次都会买很好看的餐具碗筷，好像大多数的妈妈都这样，她们都是热爱生活的“小女人”。   该把前面提到过的秘诀请上场了，煮好的汤汁均匀的撒在盛好的面上，再将切好的马肠子铺在面上，好吃到爆炸的纳仁就做好了。在新疆，每家每户做马肉纳仁的方式都不尽相同，不过相同的是那一口马肉一口纳仁带给我们的冬日温暖。   没有写成一篇科普文、没有告诉你具体步骤、也没有告诉你这道佳肴的功效如何如何，只想告诉你这就是家的味道，是伊犁的味道。也许你现在远在千里之外、也许这会儿你在学校食堂吃着牛肉面盖浇饭、也可能正在摇晃的公交车上看窗外霓虹闪烁，我都希望我的言语之间能让你嗅到家的芬芳。要不了多久，你也会和我一样和爸妈围坐一团，吃着妈妈做的马肉纳仁，与爸爸交谈甚欢。家的暖，我知道你也想念，你也眷恋。 |
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