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原料：鸡蛋500克、熟透的西红柿250克、大葱25克、芹菜叶50克、姜15克、葱油100克、虾皮20克、精盐适量、面粉100克。 制作方法： 一、将西红柿剁成泥，芹菜叶切碎，大葱切末，虾皮用凉水泡一下压干水分，姜切末。 二、将鸡蛋液搅匀，把除面粉、葱油外的其它料放入蛋液中调匀，然后放入葱油30克，边撒面粉边调蛋液，直到把面粉全部    调入调匀。 三、将电饼铛打开，调至最高温度，均匀撒入少量葱油，当温度达到最高时，根据电饼铛大小倒入适量蛋液，用铲子刮成薄饼，再均匀撒入少量葱油。等蛋饼鼓起，底部上色时，及时翻个，两面均上色时，取出，即可趁热食用，如果抹上酱类卷食更佳。 特别强调：西红柿一定要熟的，并要剁细，否则饼易碎，电饼铛温度一定要达到最高值时再加蛋液，并且底部上色，饼要刚鼓起时翻饼，否则饼也易烂。饼中鸡蛋营养丰富，芹菜叶含铁很高，西红柿中维生素C的含量特高，虾皮是含钙最高的烹饪原料。 |
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