价值8900元的酸辣粉配方，七年老师傅免费分享，需要的请收藏

很多人问我正宗的酸辣粉到底该怎么做，下面做了七年酸辣粉的老师傅来教大家。

辣椒油技术：

四川二荆条干辣椒面600克，四川子弹头干辣椒400克，大葱200克，姜40克，洋葱150克，大蒜40克，香菜50克，香油100克，菜籽油3800克，草果15克，香果15克，八角15克，香叶3克，小茴香5克，桂皮10克，豆蔻8克。

1、铁锅去水烧热，将二荆条干辣椒和子弹头干辣椒放入锅里，开小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有芝麻大的黑点关火， 待辣椒自然冷却后，用石臼将辣椒捣碎备用。

2、菜籽油和香油倒入锅里开大火烧到六成热，将大葱、姜、洋葱、大蒜、香菜放入锅里开小火慢慢炸制，炸到香菜变干了捞出所有渣料不要，在把草果、香果、八角、香叶、小茴香、桂皮、豆蔻放入锅里开小火炸8分钟捞出所有渣料不要。

3、辣椒段倒入耐高温容器中，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面，放置一个晚上即可使用。

高汤技术：

鸡架1000克，猪棒骨3000克，鲫鱼500克，清水45斤，白萝卜400克，料酒60克，老姜50克，香叶4克，陈皮20克，八角10克，香果10克，草果15克。

1、猪大骨敲破洗干净，将猪大骨和鸡架放入锅里，加入适量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，在转小火煮10分钟捞出鸡架和猪大骨洗干净备用，

2、高汤锅里加入45斤清水，把鸡架、猪棒骨、鲫鱼、清水、白萝卜、料酒、老姜、香叶、陈皮、八角、香果、草果放入锅里。

3、开大火将锅里水烧开，在转小火熬4个小时，用漏网捞出所有渣料不要，剩下的汤就是高汤。

酸辣粉制作：

红薯粉 、 酸豆角、葱花、 香菜、鸡精、油炸花生、辣椒油、花椒面 、食盐、味精、保宁醋、 高汤、酱油、蒜水、 姜水、胡椒粉、猪油、香油、绿豆芽。

1、将调料鸡精、辣椒油、花椒面 、食盐、味精、保宁醋、 酱油、蒜水、 姜水、胡椒粉、猪油、香油打入碗里，加入高汤。

2、锅里水烧开之后，把绿豆芽和红薯粉放锅里烫一下捞出来倒入打好调料的碗里，放上油炸花生、 酸豆角、葱花、 香菜即可。