祖传酸辣粉配方，老师傅免费分享，年入百万就靠它了

酸辣粉是重庆特色小吃，由于物美价廉，深受广大消费者的喜爱，酸辣粉不仅好吃而且汤也好喝，不管重庆有多热，都阻挡不了食客们对酸辣粉的喜爱，很多人想在家里做酸辣粉却又不知道如何下手，下面做了多年酸辣粉的老师傅来教你。附配方：

辣椒油技术：

二荆条干辣椒600克、大葱80克、香菜20克、八角10克、桂皮8克、草果10克、甘草2克、香叶3克、香果10克、香茅草3克、千里香3克、姜片30克、大蒜30克、大红袍花椒10克、白芝麻10克、菜籽油2200克。

1.铁锅去水，把二荆条干辣椒放入锅里开小火，炒制辣椒表皮呈深红色关火，待辣椒完全冷却后用对窝捣碎备用。

2.把菜籽油倒入锅里开大火烧到七成热，将大葱、香菜、八角、桂皮、草果、甘草、香叶、香果、香茅草、千里香、姜片、大蒜、大红袍花椒倒入锅里，开小火炸7分钟，捞出所有渣料。

3.把白芝麻和辣椒面倒入油缸里，将油淋入辣椒面上面，淋的时候用勺子不停的搅动辣椒面。

高汤技术：

清水30斤，猪骨头2000克，牛棒骨500克，鲫鱼500克，料酒25克，洋葱150克，白胡椒10克，花椒10克，姜40克，花椒12克，八角8克，草果10克，香叶3克，陈皮30克。

1.把猪骨头和牛棒骨洗干净放入锅里加水将其淹没，大火将锅里烧开转小火煮10分钟，捞出猪骨头和牛棒骨洗干净备用。

2.鲫鱼洗干净用布袋包起来，锅里加入30斤水，把猪骨头、牛棒骨、鲫鱼、料酒、洋葱、白胡椒、花椒、姜、花椒、八角、草果、香叶、陈皮放入高汤锅里。

3.大火将高汤锅里水烧开，然后转小火熬3个小时，捞出所有渣料即可。

酸辣粉调料和制作：

红薯粉、高汤、海带丝、绿豆芽、姜水、蒜水、花椒粉、腐乳水、味精、酱油、香油、鸡精、胡椒粉、盐、醋、辣椒油、香菜、油炸花生、葱花、榨菜。

1.把调料姜水、蒜水、花椒粉、腐乳水、味精、酱油、香油、鸡精、胡椒粉、盐、醋、辣椒油打入碗里，加上高汤。

2.锅里烧一锅水，水烧开之后把海带丝、绿豆芽、红薯粉放锅里烫一下捞出来倒入调料碗里，放上香菜、油炸花生、葱花、榨菜即可。