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【叫花鸡】 原料: 三黄鸡 香菇 洋葱 面粉 姜 葱 酒 荷叶 生抽 料酒 盐 胡椒等调味料 制作: 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型， 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料; 叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区汉族名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。 叫化鸡的制法与周代''八珍''之一的''炮豚''相似，''炮豚''就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。 其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。 相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的''山景园''菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。 将调料料按摩揉搓到鸡肉中; 将花椒煸炒出香味; 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎; 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下; 用冷水和白酒一起和面; 将面和成软硬适中的面团; 将洋葱， 香菇切成丝备用; 将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合; 在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒，再将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中; 将它用荷叶包裹起来; 将面团擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间; 再用面皮包裹起来， 放在刷了层油的烤盘中; 20.预热160度， 中下层， 烤80分钟;敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前。 荷叶，又称莲花茎、莲茎。莲科莲属多年生草本挺水植物，古称芙蓉、菡萏、芙蕖。荷花一般长到150厘米高，横向扩展到3米。荷叶最大可达直径60厘米，莲花最大直径可达20厘米。荷花有许多不同的栽培品种，花色从雪白、黄色到淡红色及深黄色和深红色，其外还有分洒锦等等花色。 |
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