卖点 中西口味和技法相结合，造型新颖，特别是加入柠檬、红酒腌制八带，祛腥增香，有柠檬清香。柠檬挂脆皮浆炸制食用，是大胆尝试。
原料 小八带（章鱼）30克，青、红柿椒各10克，柠檬片25克。
调料 脆皮浆100克，盐6克，红酒20克，黑椒碎、一品鲜酱油各5克，色拉油1千克（实耗100克）。
制作 1.八带去内脏，在嘴部改十字刀去牙，加入3克盐、红酒、2克黑椒碎、15克柠檬片拌匀，腌制15分钟，捞出备用。2.青、红柿椒改刀成长8厘米、宽4厘米的片，加入3克盐拌匀，腌制5分钟备用。3.锅内倒入色拉油，烧至六成热，将青、红柿椒片、柠檬片挂脆皮浆，入油锅中炸制1分钟至表面金黄酥脆，捞起控油，小八带挂脆皮浆，入油锅内炸制2分钟捞起控油，将青、红柿椒片、柠檬片垒起，上面摆上八带，点缀撒黑椒碎，跟一品鲜酱油一起上桌即可。
关键 要在八带牙处改十字刀口。在遇热后卷曲形状美观。炸制的油温控制有窍门，即在油温升起后滴入几滴脆皮浆，脆皮浆沉入油底再浮起时表明油温不够，脆皮浆在油面炸开即油温过高，只有脆皮浆沉到油中间再上浮炸开时，油温最合适，炸制出的菜品才能色泽金黄酥脆。
●酥皮银鳕鱼
卖点 造型美观，色泽搭配诱人食欲，针对时尚年轻一族设计。
原料 阿拉斯加银鳕鱼60克，东北小土豆1个（约50克），酥皮成品1张（约80克，超市有售）。
调料 A料（盐、柠檬片各10克，广东米酒5克，莳萝碎0.5克），什锦水果沙拉80克，盐3克，烟肉碎、香芹叶碎各2克，洋葱碎1克，生菜叶1片，黄油10克，蛋黄液15克。
制作 1.小土豆去皮、洗净，表面用3克盐搓均匀，再用锡纸把小土豆包好，放入面火为200℃、底火为150℃的烤箱中，烤制30分钟至熟后取出，用刀划开土豆表面，撒上烟肉碎、洋葱碎和香芹叶碎装入盘中。2.将酥皮制成直径为10厘米的酥皮壳生胚，银鳕鱼改刀成5厘米见方的块，放入碗内，加入融化的黄油，放入A料拌匀，腌制10分钟；将腌制好的银鳕鱼块放入酥皮壳内，在表面刷上蛋黄液，入面火250℃、底火180℃的烤箱中烤制8分钟，至表面有焦黄色，成熟取出装盘；再在盘内加入水果沙拉，放生菜点缀上桌即可。
关键 银鳕鱼在烤制的时候，火候一定要控制好，时间不可过长，否则银鳕鱼的水分散失太多，会失去鲜嫩的口感。
