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其实，没认识老公之前，我也不认识这东西。后来，认识了老公，也就认识了它。 我管它叫“豆腐皮”，老公他们却叫“千张”。豆腐皮可能是另有所指，至于为何叫“千张”，我没考究过。 “豆腐”大江南北尽人皆知，千张与它同根同源一母所生，长相不同而已，制作的工艺更繁锁更费时间罢了，一张张浇模覆压，再一张张捡出，比光做豆腐多几倍时间。 千张、干、薄、韧的特点，在制作上就可多出花样，可炒可烫可涮，口感韧滑劲道，与其它东西搭配起来方便美观营养。 我之所以称它为豆腐皮，完全是从形象上来区别于豆腐，因为在我们老家我从来没见过，只见过豆腐还有豆干。 长沙臭豆腐在广州很热买，实际上那豆腐也就是老公所说的豆干，似乎别的地方只有豆腐一说，没有老公当地来得复杂，花样也比别处多。 因为做法不同，口感上就有所不同，所以每日吃豆制品都可以换样，不让人腻口。人常说小时候吃啥，大时就爱吃啥。  老公说，小时家里花钱去买的菜品，数豆制品最多，豆腐、千张、干子逢席必有，豆腐的发明对丰富中国人的席面是一大贡献，单一豆腐就可做出一席 宴，何况再加上它的“兄弟”千张、豆干的帮忙。 豆制品大概小时常吃的缘故，所以老公现在仍然也不厌，加上经济实惠，简便易做。老公这一带的人，多数人喜爱这豆腐制品，一个农贸市场最低不少于十家经营着这玩艺，吃得多当然也卖得多。 换一个地方就差了，一个广州八十多岁的老太太，见我们俩口子在菜摊前买“千张”，便非常好奇，问：“这是什么东西呀？”我说：“这是豆腐皮。” “豆腐皮？！”她很是纳闷，接着问：“这是做什么用的？”我说做菜吃的。 “啊？这个也能吃？！”她非常吃惊。这就是地域的差异。 千张，即使识得也不见得爱吃，比如我，在合肥也生活了一些年头，可是还是不太适应这道菜的口感，但老公爱吃，因此我也会时不时的做做这道菜。 千张，名字中就含“张”这个量词，故以薄做为卖点，说它是“皮”也能说得过去，可包可卷可丝可入味，也可入筒也。
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