|
很多人都喜欢吃蒸鱼，因为味道鲜美，最大程度保留了鱼肉本身的口感，但是如何做好一条蒸鱼呢？大家心里有答案么？那么就跟小江一起来看看吧。 1，开刀很关键 很多人蒸鱼时，为了让鱼肉易熟，都习惯在鱼腹上划几刀，但这样操作，鱼腹本就较薄的地方更容易被蒸烂，而肉较厚的鱼背却很难熟透。 正确切法：在鱼背脊上开一刀，让鱼背最大程度打开，整条鱼就能均匀受热，要熟一起熟，要生一起生。 2，蒸法有讲究 大多数人都会在蒸鱼时往盘子里垫一些葱姜丝，既能够去腥，又能够让底部的空气流动，背面的鱼肉也更好熟，而这里隐藏的小细节也是蒸嫩鱼的“大杀手”。葱姜丝会随着加热变软而垮掉，更别提蒸汽流通了。 正确的,蒸法：在鱼身下架筷子，和鱼方向平行，可以保证在加热过程中，蒸汽流通顺畅，让鱼蒸个舒舒服服的全身spa。 3，选对,油很重要 几乎所有人都只知道，蒸鱼出锅后，要再加热一些新油，当热油“滋滋”地淋在鱼身上后，蒸鱼才算真正出锅。但要到达满分的鲜嫩蒸鱼，还缺少关键一步。 正确的用油：蒸鱼前要抹一层花生油在鱼身，对于多一分老，少一分生的蒸鱼来说，花生油能保护鱼肉的水分和鲜味不过分流失。出锅后，新花生油一淋，更是鲜香迷人。 最后，出锅后，再切一些新的葱姜丝，淋上加热后的花生油，能把葱姜的辛辣味转为特殊芳香，也能牢牢锁住蒸鱼的鲜美，让鱼肉更嫩更滑。 |
|
|
