|
原料 鲜鱿鱼150克，广东菜心杆125克，红、黄彩椒条各6克。
调料 蒜香油10克，干辣椒油、厨邦酱油各5克，海珍酱8克，盐、味精各3克。
制作 1.鲜鱿鱼除去内脏、表皮后洗净，切成圈。2.广东菜心去头，叶修剪整齐，将菜心从中间一切为二。3.将广东菜心、鱿鱼圈、红彩椒、黄彩椒分别入沸水中焯熟，放入冰水中镇凉，放入盘中，加入调料拌匀，装盘即可。
蒜香油 1.将生蒜250克剁碎，用流动水反复冲洗后控干水分。2.锅内放入色拉油100克，烧至四成热时下入葱、姜、蒜片各50克，炒香后捞出料渣，放入剁碎的生蒜，小火炸至金黄，放入盐20克、鸡精30克，拌匀后离火晾凉即可。
金黄茭白咖喱炒
咖喱茭白
荟萃阁金一碗范亚东
原创思路 茭白解热毒，除烦渴，具有较高的营养价值，我将其炸至金黄后用咖喱酱炒匀，再用鱼子酱点缀装盘，口味、口感、颜值俱佳。
原料 新鲜茭白300克，鱼子酱1克。
调料 色拉油1千克（约耗30克），A料（黑椒碎3克，蒸鱼豉油、白糖各2克，厨邦鸡粉1克），咖喱酱5克，干圆葱碎3克，蒜米2克，葱油20克。
制作 1.茭白去掉外皮，切成0.3厘米厚的片。2.锅中放色拉油，烧至四成热时放入茭白片，炸至金黄捞出，用吸油纸吸去多余油分。3.锅内放入葱油，烧至六成热时放入圆葱碎、蒜米炒香，放入咖喱酱，炒香后放入茭白、A料，炒匀后倒出茭白片晾凉，点缀鱼子酱装盘即可。
造型美观口味佳
新潮西兰杏鲍菇
邢台新杭粤情酒店李二鹏
原创思路 西兰花和杏鲍菇多用于做热菜，我将这两种简单的原料做成了新潮的凉菜，搭配新颖，口味独特。
原料 西兰花135克，杏鲍菇150克，火龙果球3个（约35克），红薯丝10克。
调料 海鲜酱油、鸡汁各5克，芥末油3克，色拉油、葱油各10克，蒜泥8克，盐、味精各3克。
制作 1.西兰花修剪成整齐的朵；杏鲍菇切成圆片；红薯丝反复冲洗祛除芡粉。2.锅内放入清水烧沸，淋入色拉油，放入西兰花煮熟，捞出放入冰水中镇凉。3.将西兰花、杏鲍菇与剩余调料拌匀，摆盘时西兰花垫底，放入杏鲍菇、红薯丝、火龙果球装盘即可。
酱香又爽口
鲜酱凤尾芹
商丘荟萃阁孙竟
原创思路 西芹做冷菜时以爽口为主，这次我在爽口的基础上加上了芝麻酱，让食客品尝清新的同时还能尝到浓郁的酱香风味。
原料 西芹240克，红椒米5克。
调料 厨邦米醋15克，芝麻酱50克，味精2克，盐、厨邦100%纯芝麻油各5克，香葱1克，海米油25克。
制作 1.西芹去老皮，切成凤尾状，放入冰水中浸泡30分钟，取出沥干水分，装盘后撒上红椒米。2.芝麻酱加入纯净水60克澥开，放入其余调料拌匀，装入小碗内，配西芹上桌即可。
海米油 将海米10克放入60℃的水中浸泡25分钟，捞出控水切末，与蒜蓉5克拌匀，浇入七成热的色拉油10克，拌匀后晾凉即可。 
清水浸泡祛异味 魅力春雷笋
德胜园连锁酒店
田磊
原创思路 雷笋味道鲜美，甘甜脆爽，是春季餐桌上的必选食材。
原料 雷笋200克。
调料 胡麻油100克，黄灯笼椒50克，白醋30克，鸡汁、盐各15克，味精10克，泰椒圈5克。
制作 1.雷笋切长条放入清水中浸泡1小时祛除异味，捞出控干水分。2.热锅放入所有调料，放入雷笋条炒匀，捞出晾凉，放入冰箱保鲜3小时，走菜时装盘即可。
葱香浓郁又软糯
香葱拌青南瓜
杨建勇
原创思路 青南瓜蒸制后非常软糯，浇上炝香的色拉油后葱香浓郁。
原料 青南瓜500克。
调料 香葱末50克，小米椒碎10克，盐6克，厨邦鸡粉2克，色拉油20克。
制作 1.青南瓜切成不规则小块，放入盐3克拌匀，入蒸箱中蒸制20分钟，取出晾凉。2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入香葱末、小米椒碎炒香，倒在南瓜块上，放入鸡粉、盐3克拌匀即可。
健康食材野鸡蛋
盐烤野鸡蛋
德胜园连锁酒店田磊
原创思路 这道菜选用了野生的鸡蛋，富有营养，符合现在人们追求天然健康食材的新理念。
原料 野鸡蛋10个。
调料 A料（花椒、干辣椒各5克，八角、香叶各3克），盐225克。
制作 1.清水中放入野鸡蛋、A料，将鸡蛋煮熟后再放入盐25克，将鸡蛋磕破，浸泡1天后捞出，控干水分。2.盘中放入盐200克，放入煮好的鸡蛋翻滚均匀，将鸡蛋放入烤箱以100℃的温度烤制20分钟，取出晾凉装盘即可。
|
