鱼是高营养的肉类食物,是大家常吃的一种肉类。但是很多朋友蒸鱼的时候都会遇到一个问题,就是蒸出的鱼很腥,那么做鱼的一些窍门,你知道吗? 清蒸鱼怎么做不腥? 1. 鲜,清蒸鱼的一个前提,鱼一定要鲜活。死鱼蒸出来一定是腥的, 怎么的处理都没用; 2. 清蒸鱼要用适合清蒸的鱼来烹制,原则上江河湖海里的鱼,只要鲜活,都可以拿来清蒸,但我建议还是以海鱼为最鲜,河鱼会差很多,譬如鲤鱼,我就不建议清蒸,刺多,土腥味重。 3. 蒸鱼用开水 蒸鱼时,先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。 下面就教大家一个清蒸鲈鱼的做法, 1. 鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。 2. 腌渍的葱姜铺下面。 3. 鱼站立起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。 4. 不要揭开锅盖,焖五分钟。 5.搭配你喜欢的佐料享用,本人喜欢用姜丝泡醋哦,超级好吃! |
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