香橙酥皮挞

   

香橙酥皮挞 (吴金燕@用烤箱做点心)

酥皮材料：

• 无盐奶油       150g
• 细砂糖             30g
• 糖粉                 70g
• 全蛋                 1个
• 低筋面粉        230g

做法:

1. 无盐奶油回室温软化,加细砂糖,糖粉打发
2. 全蛋打散,分2~3次加入拌匀.每一次加入都要确定搅拌均匀后才再加下一次.
3. 低筋面粉过筛后加入拌匀成面团,将面团分小块压入挞模中,底部叉洞
4.  放入预热170°烤箱中层,烤约12~15分钟左右

*原食谱里的酥皮有留一半用菊花花嘴在每个挞模边沿挤出形状,我没照做.

内馅材料: (做了少许变动)

材料:

• 吉利丁粉          5g
• 冷水               适量
• 蛋黄                  2个
• 玉米粉             20g
• 柳橙汁          300cc
• 柳橙浓缩汁    60cc
• 兰姆酒           1大匙 (用香橙甜酒更好)
• 自制甜橙皮     适量 (新鲜柠檬皮屑也可以)

做法:

1. 吉利丁粉泡冷水备用.
2. 蛋黄打散加入玉米粉拌匀.柳橙汁,柳橙浓缩汁也加入拌匀后煮至浓稠透明状.
3. 趁热加入泡软膨胀的吉利丁粉,搅拌均匀
4. 加入兰姆酒/香橙甜酒拌匀,挤入烤熟的塔皮中,入冰箱冷藏约2小时,至表面凝固
5. 用自制甜橙皮装饰即可

 *做这个时我发现有一些不一样的地方.

第一就是这个内馅没有加糖,所以不甜.但配合上面的甜挞皮,味道还是不错的.

第二,食谱说把材料煮至浓稠透明状.但加了蛋黄,玉米粉,还有柳橙浓缩汁的内馅,加热煮了后,无论如何都不是透明的啊~

*这个内馅不甜,要甜一点的,可以自行均量加糖.