脆皮炸鸡

脆皮炸鸡-不输KFC！#金龙鱼外婆香小榨菜籽油 我要上春碗#

14203浏览 569收藏

分享

收藏

Annie的早餐日记

2017-12-25

这是我做过最好吃、最成功的炸鸡方子！口感、外形都不输K记爷爷和M记叔叔噢！ 香酥的脆皮包裹着嫩滑入味的鸡肉，最棒的是咬一口能感受到微微肉汁！不要太完美！ ps.一定要仔细看方子，缺什么就去买，不要偷懒啦～

难度：配菜(中级)	时间：10~30分钟
主料
鸡肉275g（鸡腿去骨后重量）	【腌肉调料】可全部混合在一起
生姜片2片（有姜粉更好，0.5g）	大蒜粉0.5g
辣椒粉0.5g	盐2.5g
细砂糖5g	黑胡椒粉0.5g
白胡椒粉1.5g	水10g
【炸鸡裹粉】可全部混合在一起	中筋面粉100g
玉米淀粉40g	大蒜粉1g
盐2g	小苏打粉1.5g
黑胡椒粉1g	白胡椒粉2g
【炸鸡湿料】可混合在一起	鸡蛋1颗
牛奶25g

脆皮炸鸡-不输KFC！#金龙鱼外婆香小榨菜籽油 我要上春碗#的做法步骤

1. 鸡腿去骨切块，一只鸡腿大概切3块，每块都带鸡皮～别太小，太小没肉汁～
【鸡腿去骨小技巧】用剪刀或者刀把鸡腿划一刀，然后骨皮相连的地方剪开\切开，就很好脱骨啦。

2. 准备【腌肉调料】（见步骤），姜片直接放在鸡肉里，如果是姜粉的话就和其他粉类一块混合。

3. 【腌肉调料】加水调匀倒入鸡肉内，给它揉一揉捏一捏，做一个彻底的“马杀鸡”（按摩）～

4. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏半天-1天，这样才能入味噢。

5. 【炸鸡裹粉】（见步骤）混合拌匀。

6. 炸鸡准备工作：腌好的鸡肉，牛奶和牛奶混合搅匀，【炸鸡裹粉】拌匀，油。我用的是金龙鱼外婆香小榨菜籽油，很香，没有杂味～

7. 取1/3【炸鸡裹粉】和牛奶鸡蛋液混合均匀成面糊状，要耐心搅拌噢。太干的话加牛奶调和，太湿就加一点面粉～
ps. 一定留2/3的粉出来，最后鸡肉要裹粉的
浓稠度适宜判断：鸡肉能挂住面糊即可。

8. 面糊倒入腌好的鸡肉，揉一揉，让鸡肉表面均匀裹上面糊。

9. 裹上面糊的鸡肉倒入剩下的【炸鸡裹粉】里。

10. 晃一晃盆子，再用手揉搓6-7次，让鸡肉表面都裹上裹粉，抖掉多余的干粉。
揉搓之后炸鸡才能出香酥的脆皮噢～

11. 锅里倒金龙鱼外婆香小榨菜籽油，加热到150-170度左右，中火保持这个温度。

12. 鸡肉抖掉干粉依次下锅，炸40-50秒定型后再翻面。
一次炸2-3块，表面呈金黄色就可以啦～大概2-3分钟～

13. 当当～是不是很诱人呢？

14. 一定要趁热吃吖～炸鸡不就是吃个热乎劲嘛～这样才够酥够香呐～

15. 炸鸡啊～

16. 放了一张戏精照，但是长图显示不全哈哈哈哈