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这个特殊的假期，人人都成大厨了吧！ 为了家里的神兽不闹事，美美硬是将十八般武艺都学会了！西式的汉堡、蛋糕，中式的拉面、煎饼......每天一个个轮着来，这个不外食的长假，我家孩子可以点都没闲着，想吃啥有啥，他只要负责每天晚上想菜谱就成！ 也得益于这个长假，美美将平日里种草却总是不敢动手的各种美食一 一都尝试了一遍，这个让我酝酿已久的炸鸡，在孩子的催促中终于拔草。 孩子一直念叨着要吃肯德基那种“有鳞片”的炸鸡，总感觉这种太高大上了，所以一直不敢尝试，为了满足孩子的愿望，硬着头皮上，没想到一次就成功了呢，肉嫩入味，脆鳞片片，真的太好吃了，我也顾不得正在减肥，一口气吃了三块，真是香呀！尤其是酥脆的鳞片，太好吃了。  千万好评的脆皮炸鸡的来了哈！肉嫩入味带片片脆鳞！没有更棒了！ 赶紧，错过真的会追悔莫及！不喜欢吃鸡腿的，也可以用鸡翅和其他部位，只要是鸡肉就成！  别看步骤多，做法其实真心简单，最主要的就是面糊的调制和炸粉的配制，只要您的食材没问题，厨房小白也能轻松上手哦！家里有小朋友的一定要记得先收藏啊，有空的时候给孩子炸上一锅解解馋，学会了这个方法，再也不用去肯德基了！三个鸡腿就能炸出这么一大篮，超级合算呢！ 做好的炸鸡块即可以空口吃，跟生菜、沙拉酱搭配夹在面包里做成汉堡也相当不错哦！偷偷告诉你，偷懒的时候，塞在馒头里也非常好吃呢，三个鸡腿一锅馒头，两三天的早餐都解决啦！  【脆皮炸鸡】 主料 鸡腿三只 胡椒粉适量 面粉适量 姜蒜适量 辣椒粉适量 白胡椒粉适量 水适量 小苏打适量 玉米粉适量 辅料 鸡蛋一个 牛奶50克 做法：  先将鸡肉处理好：我用的是鸡边腿，为了方便孩子吃，我将鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。也可以用鸡翅做。 带不带骨看各人喜好吧！别切太小块了，太小块炸出来吃起来会干涩，口感不好！  将腌肉料放入盆中，腌肉料的配方：盐5g，大蒜三颗，生姜几片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g，将所有的食材都倒入盆中，混合起来。这个量大约可以做450克鸡腿肉，我用了三只鸡边腿。  腌肉调料配好，混合后将鸡腿肉放入配料中，用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时！最少也要腌制半天才能入味。  炸鸡裹粉的配料：玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小苏打粉3g，白胡椒粉4g，盐4g黑胡椒粉2g放入盆中。  用刮刀将所有调料混合备用。  打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。  取用90g炸鸡裹粉，加入鸡蛋液中，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可以通过加入牛奶或者裹粉调整面糊的干湿度。直到将面糊调至能挂住鸡肉表面的稍微浓稠状态即可。  将腌好的鸡肉倒入面糊中，均匀裹一层。 将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中，反复翻动，让每一片都裹上炸粉。 所有的鸡块都裹好后，再用手揉压几次，使鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦，裹好后，抖掉多余干粉。 小锅内放入油，加热至约170度，将筷子插入油锅中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯独可以了。 将鸡块一片片夹起来放入锅中炸，下锅后不要马上翻动，稍微等一下，待鸡块表面结皮了再翻身。每次只放几块，不要放满一锅，如果肉太多，油锅温度下降，影响效果。 鸡块的大小不一样，炸的时候要注意观察鸡块的上色而定，表面上色到位就可以出锅了。 炸的时候注意控制油温，如果温度太高要及时减小火，以免将鸡块炸黑。 用这个方子做出来的炸鸡，本身就有味道，不需要后期蘸酱调味的哈！不过沾点番茄酱吃起来会减少油腻感！如果一次炸得比较多，吃不完的话，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了！不用复炸，以免将鸡块炸黑。 小贴士： 每一个鸡边腿分成3、4片比较好，太小了肉汁被炸干，口感会有影响。 腌制时间最好是一个晚上，经过长时间的腌制，肉块才会更入味。 裹粉要一块块进行，每一块都均匀地裹上一层粉，再用手搓揉，这样做出来的鸡块才会炸出漂亮的鳞片，既好看又好吃，跟买的一样呢！ 这道脆皮炸鸡您学会了吗？如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！ |
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