炸鸡如何挂糊？

每到下雪的时候，总是被电视剧的吃炸鸡啤酒所迷惑。炸鸡外面香酥，里面包裹着多汁鲜嫩的鸡肉。老少皆宜，尤其现在的儿童特别喜欢，虽然现在提倡健康饮食，偶尔吃一次还是不错的美食。自己在家做，不但卫生，吃着也放心

但是整鸡裹糊炸的很少，多数多块炸制，较大的块，不容炸熟，还容易炸糊，影响色香味。今天简单就以炸制鸡腿为例介绍一下：

1，买来的鸡腿用清水浸泡，清洗干净去除异物。在鸡腿上均划几刀，放入大点的盆中腌制，加入适量的盐，五香粉、料酒、白糖、葱姜末调味，腌制半小时以上。

2，取适量的淀粉，打入鸡蛋搅拌，加入适量盐。糊的稠度以微稠，沾筷子能拉出少量的面糊为宜

3，锅中倒入较多的油，慢火烧至六成热，把腌制好的鸡腿放入面糊中拌匀，挂好糊放入油锅中炸，转小火，慢慢炸制金黄捞出，待油烧热，把炸好的鸡肉复炸一下即可捞出。

注意事项：

1，要炸鸡块，可以根据个人口味来腌制，香辣味，孜然味道的，蒜香的，也可以把调料少量加入的面糊中。

2，面糊以淀粉鸡蛋糊，炸制金黄色，酥脆。亦可以用买的炸鸡裹粉效果很好。有条件的亦可裹一层面包糠

3，炸制鸡肉，要文火慢炸，面糊里面的肉是生的，防止因油温高外皮炸好而鸡肉还是生的。复炸即可降低鸡腿上的油，亦可使炸鸡酥脆