糖醋排骨/ 食材 /排骨700克、葱1段、姜1块、八角2个、芝麻2茶匙 /制作步骤 / 排骨用温水洗净。料汁兑在碗里,留半汤匙香醋最后放; 排骨焯水后加葱姜,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了; 排骨捞出用盐一茶匙 五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍20分钟。洗净控水备用。煮排骨的汤备用; 平底锅放油,下入排骨煎金黄捞出; 锅里的油全部倒掉,料汁兑入锅中,加入一碗排骨汤搅拌均匀煮开。放入排骨; 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加半汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 临出锅撒葱花芝麻,少许味精即可。
胡萝卜土豆炖牛肉
/ 食材 /牛肉650g、胡萝卜300g、土豆300g、姜片3片、植物油50ml、桂皮1小块、八角1个、干辣椒1个、花椒2g、酱油2汤匙、白糖3小匙、番茄酱1汤匙、盐1小匙、蒜米2瓣、蚝油1汤匙 /制作步骤 / 胡萝卜和土豆去皮洗净切滚刀块,牛肉洗净,切成厚块; 牛肉放入冷水锅中,放入姜,盖好锅盖,上火烧开; 水开后继续焯2、3分钟捞出,焯水的牛肉捞出备用; 锅烧热,倒入适量油,先倒入土豆炸一下,炸两三分钟后盛出(这一步是为了在炖牛肉的过程,土豆不易炖烂); 锅底留油,放入蒜米爆香,倒入牛肉翻炒几下,放入桂皮、干辣椒、八角和花椒等香料,炒匀; 倒入清水,没过牛肉(水一次尽量放多点,炖的过程不宜再另外加水),倒入酱油、蚝油和番茄酱调味,再加入糖,炒匀后开大火煮几分钟; 倒入切好的胡萝卜和土豆,大火烧开。为了缩短烹饪时间,可移入高压锅炖煮,盖好锅盖,大火烧开后,转中小火继续炖煮20分钟左右关火焖10分钟下汽; 出锅前加入盐调味,即可食用。
蒜泥肉末茄子/ 食材 /肉糜200g、茄子500g、油80g、蒜2瓣、糖5g、生抽30ml、老抽5ml、醋5ml、盐2g /制作步骤 / 肉剁成肉糜,放入少许生抽腌制; 茄子洗净,去蒂。滚刀块。放入清水中浸泡。这样可以让茄子吸收水份,炒的过程中就不会吸收很多油; 大火起油锅30g油,下蒜末,放入肉泥,翻炒均匀; 加入生抽、醋和老抽翻炒均匀,加少许糖,翻炒,收汁盛出; 加入油50g,放入沥干水份的茄子煸炒,炒至茄子变软; 加入之前炒好的肉末,翻炒,加入盐,翻炒均匀,撒葱花,出锅即可。
蚝油百合辣炒卷心菜/ 食材 /卷心菜半个、鲜百合一个、小红辣椒2只、蚝油适量、热开水少许 /制作步骤 / 鲜百合一片一片扒拉下来,清洗干净,清洗干净的鲜百合沥干水分,备用; 小红辣椒干洗净,切碎,备用; 卷心菜用手撕成碎片,冲洗干净,沥干水分,备用; 起油锅,油烧热,倒入卷心菜翻炒片刻,至卷心菜稍微有点变软且有水分出来; 加入鲜百合,红辣椒段; 翻炒片刻之后加入少许热开水,加入适量蚝油; 翻炒两分钟,至汤汁收紧,即可。
腊肠炒香干/ 食材 /腊肠半根、香干6片、青蒜6根、杭椒1个、干辣椒2个、生姜1片、薄盐生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺 /制作步骤 / 腊肠洗净去外衣,纵向切开,在切片; 香干切片,青蒜洗净切长段,蒜叶和蒜白分开; 杭椒洗净切斜段,生姜切丝,干辣椒切段; 炒锅倒入适量植物油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油; 放入干辣椒段、姜丝和青蒜白爆香; 放入腊肠片、香干片和杭椒段炒匀,沿锅边淋入适量清水保持食材湿润。 调入薄盐生抽继续炒匀; 出锅前放入青蒜叶炒至断生即可装盘。
青椒土豆丝
/ 食材 /土豆2个、青椒1个、花椒半勺、干辣椒1个、盐1/3勺、糖1/3勺 /制作步骤 / 土豆去皮切丝,洗去淀粉沥干,青椒切丝备用; 锅内油五成热放花椒,中小火煸出香味; 把花椒捞出,炸红辣椒,不要炸过; 倒入土豆丝和青椒丝,快速翻炒,加入1/3勺盐,1/3勺糖,中火翻炒五六分钟出锅。
蚂蚁上树/ 食材 /去皮五花肉150g、粉丝2扎、蒜15g、姜10g、葱10g、郫县豆瓣酱30g、鲜汤(或开水)500g、调和油40g、盐1g、味精2g、鸡精3g、料酒5g、老抽3g、白砂糖2g、香油10g /制作步骤 / 将粉丝冷冷水冲洗,沥干水备用。葱姜蒜切末备用; 将五花肉剁成肉末备用; 炒锅内加入色拉油,中火烧至四成热,切好的肉末加入锅中滑散,炒至肉色变白; 加入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入蒜姜末炒香,加入葱花翻炒爆香,加入白开水,干粉丝下入锅中,大火烧开转中火,调入盐,味精,鸡精,料酒,老抽,白砂糖; 中火炖煮3-5分钟至粉丝回软熟透,转大火收汁,待锅内汤汁即将变干时,调入香油提香亮色; 关火翻炒均匀,点缀小葱花即可装盘。
蒜香鸡翅/ 食材 /鸡翅中6个、蒜2颗、蒜叶1小把、又伊鲜酱油3勺、料酒1勺、干辣椒2个、油3勺、冰糖1大颗 /制作步骤 / 鸡翅正反划两刀方便入味,冷水入锅焯烫一下捞出沥干备用; 锅中热油,放入冰糖,小火炒出糖稀,加入姜丝蒜瓣爆香,加入鸡翅,两边煎黄; 倒入料酒,加入八角和干辣椒,倒入酱油,倒入没过鸡翅的水,大火煮开转小火慢炖; 撒入蒜末,鸡翅中大火收汁装盘可食用。
|