答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●椒麻土鸡 制作/马伟
卖点 肉滑皮脆，麻辣清香，回味悠长。
原料 土鸡1只（重约1500克）。
调料 香葱、青红椒各50克，特级椒麻汁150克，椒麻油100克，精盐10克，味精6克，鸡粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大葱、生姜、朝天椒各20克，党参、当归各10克）。
制作 1.土鸡洗净血水，大火汆水，入开水锅加入料包、料酒，中火煮至九成熟，捞出放凉，留鸡汤制作椒麻汁。2.香葱切段，青红椒切条，将土鸡去骨，用手撕成条状，加椒麻油、自制椒麻汁、精盐、味精、鸡粉、白糖拌匀即可。
●特级椒麻汁、椒麻油的制作 炒锅内加色拉油5千克，烧至五成热，下朝天椒1千克、大红袍花椒500克、青花椒200克，中火炒香，加大葱1500克、生姜300克、香菜梗100克、党参、当归各50克、草果5个、桂皮、香叶、陈皮各10克，入不锈钢桶内，添入煮过土鸡的原汤15千克，大火烧开，转小火熬制2小时，再静放1小时，舀出上面的油即椒麻油，下面的汤即椒麻汁。
点评 马师傅的做法很新颖，改用了传统的调汁方法，无渣子，还加入了各种香料，使调出的汁更加芳香。
●绚丽大拌菜 制作/马伟
原料 紫甘蓝、生菜、皮牙子（一种不辣的洋葱）、青椒、红椒、油炸花生米各50克。
调料 精盐6克，味精3克，白糖10克，花椒油20克，复制香醋50克，香油5克，辣椒油15克，美极鲜酱油10克。
制作 1.紫甘蓝、生菜改刀成丝，青椒、红椒、皮牙子切圈。2.将所有调料入盆内调匀，加入原料拌匀即可。
●复制香醋 香醋2瓶，老陈醋1瓶，冰糖20克，精盐12克，草果2个（拍破），香叶3克，倒入盆内封上保鲜膜上笼蒸30分钟即可。
点评 此菜色泽美观，口味微麻、微辣、微酸，营养健康。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
