介绍几款焖锅密制酱料汁的调制方法

焖锅做起来不复杂。复杂的是酱汁的调配。今天我就为大家介绍三种酱汁的调配方法。
​焖是盖紧锅盖，以微火对锅里边的原辅料加热而焖锅则是将锅和原辅料一起端到桌子上，当着客人的面继续加热至熟的一种就餐形式。制作焖锅菜有个诀窍，那就是合理地用焖锅酱。这里就来给大家介绍几款独具特色的焖锅酱汁

麻辣焖锅酱汁

原料

豆豉鲮鱼1罐，香辣酱2瓶，芝麻酱半瓶，海鲜酱1瓶，辣妹子酱3瓶，郫县豆瓣茸200克’糍粑辣椒200克，刀口辣椒100克，胖子鱼佐料5包，老干妈豆豉5瓶，十三香2包，火锅底料1包，青花椒250克，白糖200克，葱节100克，洋葱块100克，姜片200克，蒜颗200克，熟菜籽油5千克，猪油250克，牛油250克，香油100克

制法:

净锅上火，注入熟菜籽油烧至六成热，把牛油切碎后同猪油一起放进油锅中，待溶化后下入洋葱块和姜片炸出香味，这时再将蒜颗和葱节放进去炸至色变且紧皮，然后捞出锅里的料渣，下郫县豆瓣和糍粑辣椒稍炒，等到锅中油色红润香飘四溢时，便可将剁碎的豆豉鲮鱼倒进锅中炒香，随后加入香辣酱、海鲜酱、芝麻酱、辣妹子酱等，推匀后加入青花椒、十三香、刀口辣椒、老干妈豆豉、胖子鱼佐料、火锅底料、白糖及香油和匀，便可离火，用盖子盖住锅口，第二天便可以使用了

酸辣焖锅酱汁

原料

陈年酸萝卜颗500克，野山椒末200克，泡椒末500克，香辣酱2瓶，排骨酱1瓶，泡姜粒500克，蒜粒200克，豆瓣油200克，葱油200克，泡椒油500克，色拉油2.5千克，香油50克，猪油500克，十三香1包

制法:

净锅上火，下色拉油和猪油烧至七成热，将酸萝卜颗放进去用小火炒至皮皱味香时，调入香辣酱和排骨酱炒香，然后下泡椒末、泡姜粒和蒜粒炒约5分钟，这时调入野山椒茸、豆瓣油、葱油、泡椒油、香油十三香等，炒匀后离火，上盖，待第二天即可使用

菌香焖锅酱汁

原料

各种千鲜苗类的苗脚2.5千克，菌香粉500克，海天柱侯酱2瓶，美极鲜半瓶，胡椒粉20克，排骨酱1瓶芝麻酱1瓶，花雕酒半瓶，老母鸡1只，排骨500克，火腿200克，鸡粉250克，姜块100克

制法:

排骨入油锅炸至紧皮后捞出，与老母鸡、火腿一起放入微开的水锅中熬成清汤，然后放入洗净的苗脚姜块和胡椒粉，等到熬出香味后打去料渣，并把汤和主料转入砂锅里用小火浓缩到1千克时，就可以调排骨酱、芝麻酱、海天柱侯酱、苗香粉、美极鲜、花雕酒和鸡粉，稍熬，即成酱汁

焖锅酱汁的运用:

一般情况下，焖锅所使用的主料多为鱼、虾、兔以及去骨的牛羊肉，在制作焖锅时，需将所选择的原料改刀成0.5厘米粗的条，再码入适量的精盐、料酒、鸡精、味精、辣鲜露、胡椒粉和焖锅酱汁（每千克原材料放入门锅酱汁100克），和匀后放入垫有葱节和嫩姜片的锅中，盖紧锅盖，端上桌点火烧约5-7分钟，即可食用