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伍拾壹 吃冬瓜的学问 冬瓜果实呈扁圆或长圆形，大小、重量由于种类不同什么样的都有。瓜皮为墨绿色，表面有白粉；因这层白粉，像冬天所结的白霜，而得名。原产于印度和我国南部，是夏秋的重要蔬菜品种之一。冬瓜肉厚色白，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。由于冬瓜属吸物类，夏季与海鲜、肉类一起煲汤，不但味道极其鲜美，还可清热泻火。挑选老冬瓜时，要以皮色青绿，带白霜，形状端正，表皮无斑点和外伤，皮不软、不腐烂为佳品。 【营养价值】 1. 冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。 2. 冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。 3. 冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。 研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富。矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能。含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸。冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理。营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。 【宜忌人群】 1.宜：夏天气候炎热，心烦气躁，闷热不舒服时，宜食。热病口干烦渴、小便不利者，宜食。肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者，多食。 2.忌：冬瓜性寒，脾胃气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛者，忌食生冷冬瓜。女子月经来潮期间和寒性痛经者，忌食生冬瓜。脾胃虚寒、易泄泻者，慎用。久病与阳虚肢冷者，忌食。 【食用效果】 1. 冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经。 2. 有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓。 3. 可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。 4. 冬瓜皮以利尿见长。 5. 冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。 【药用价值】 冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。冬瓜含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。《随息居饮食谱》：“若孕妇常食，泽胎儿毒，令儿无病。” 冬瓜还有解鱼毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助形体健美。冬瓜的种子和皮也可入药，冬瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效，亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。冬瓜如带皮煮汤喝，可达到消肿利尿，清热解暑作用 。 冬瓜子（又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀）是冬瓜的种子，有清肺化痰的功效。冬瓜藤水煎液对于脱肛症有独到之效。冬瓜藤鲜汁用于洗面、洗澡，可增白皮肤，使皮肤有光泽，是廉价的天然美容剂 。 【经济价值】 冬瓜是一种很好的耐贮蔬菜，种植成本低，产量高，营养成分丰富，耐贮藏运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁，是适于现代化农产品加工的良好原料。冬瓜已经越来越广泛地用于各类新型食品及保健晶的加工，这对于一种产量大，价格低的蔬菜不啻为一种增值的好途径。因此，开展冬瓜综合利用技术研究，对于全面提升冬瓜的价值，促进农民增收具有一定的现实意义 。
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