大家好，我是中国餐饮营销研究院，引爆客流、营销策划专家陈志龙，今天分享开一家餐厅如何选择商圈。商圈调查商圈,通俗地说,就是愿意来店消费的顾客所形成的地理范围。一般来说,地段不同,商业特点不同,所形成的商圈也不同,餐厅的经营模式自然也有所区别。也就是说,商圈的类型不同,层次不同,适合的经营方式也各不相同。 所以说,进行商圈调查与餐厅今后的生存和发展有直接关系,事关餐厅的生死存亡。只有通过商圈调查,才能知道该商圈是否适合开餐厅,从而降低投资风险,减少不必要的经济损失。所以,在锁定店址之前,一定要明确商圈范围,用科学的方法和严谨的态度调查商圈的消费潜力。 那么如何进行商圈调查呢? 商圈调査首先要做的工作就是调查客流量,还要调查这些人是常住客源还是流动客源,并通过调查他们的饮食习惯和经济水平来预测有多少潜在顾客。 崔先生辛辛苦苦积攒了一笔钱,想找个客流量大的地方开餐厅。没有开店经验的他不懂得商圈调查的重要性,发现一条街道的人流量非常大,就盲目地在那里租了一家店面,签了三年的租房合同。可是,他怎么也想不到,餐厅开业的第一个月生意兴隆,常常忙不过来,之后就冷冷清清了,甚至几天才进来两位顾客。 崔先生只能忍痛将餐厅关了,自己辛辛苦苦攒下的钱就这样打了水漂。一次了三年的房租,跑前跑后办理各种手续,没想到竟然落得个这样的下场。原来,罪魁祸首是他开餐厅之前没有调查商圈。之前人流量大,是因为附近有一个建筑队,随着项目竣工,建筑工人离开,客源就没了。正是因为崔先生没有经过调查就盲目开餐厅,才导致新开的餐厅很快就倒闭了。 开餐厅前,一定要多考察几个地段,调查一下商圈内有多少潜在消费者。如果附近有商场、旅游景点、车站、学校或集中办公区,一般适合开餐厅。因为这样的地方每天都有稳定的客流量,如果能够掌握先机,率先在这里开一家餐厅,生意通常会非常火爆。 另外,商业活动频繁的闹市区以及人口密度高的居民区,也适合开餐厅。不过,仅有客流量还不够,还应该注意同行业的竞争情况。如今,各个城市都出现餐厅跟风的现象,大家都往一处挤。这种扎堆式开餐厅的模式给顾客提供了更多的选择,无疑可以扩大商圈,吸引更多的顾客。但是,这种模式的竞争力也比较大。下面举一个简单的例子来说 顾客A想吃早餐,在第一家买了油条,也就不会去第二家买小笼包,同时也 不会去第三家买炸糕。如此一来,所有卖早餐的店铺都成了竞争对手。但是, 第二家和第三家早餐店的入驻可以吸引更多顾客,把顾客B、顾客C和顾客D都 吸引过来,因为他们让顾客有了更多的选择。 第一家油条店原本只有顾客 A,如今却多了顾客 B、顾客 C和顾客 D、、、 是,第二家小笼包店和第三家炸糕店的到来无疑增加了第一家油条店的竞争压力。所以扎堆经营餐厅的好处是能够吸引更多客人,弊端是竞争力增加了。因此,开餐厅之前,一定要考虑好这个问题,调查一下商圈内同类餐厅的竞争力,如果自己的餐厅入驻这个商圈,有多大把握把顾客吸引过来。假如自己的餐厅不具备竞争力,就要慎重考虑。经营者要明白:如果不是特别有竞争力的餐厅,就不要幻想做商圈里的霸主;如果不是不可替代的餐厅,就不要幻想顾客从十几公里外专门打车来你的餐厅消费。选定一个合适的商圈,以餐厅为中心,划定一个不超过1公里的圆,锁定餐厅的目标客户群,才是符合自身利益的。做商圈调查时,除了调查流量、地段、同行业的竞争情况外,还应该详细调查一下该区域的餐饮市场的消费特性,例如习惯性消费地点、消费时间和人均消费额等,以及该商圈后期是否有可能陆续出现比较强劲的竞争对手,自己的餐厅是否有足够的实力不断接受后来者的挑战等。如果这一切都具备了,就可以顺利地开业了。 |
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