(1)红烧肉炖腐竹 做法:1、五花肉洗干净,切成1.5见方小块,腐竹清水里侵泡至软,切成小段。 2、锅中放适量清水烧开,下入五花肉焯水,撇去除浮沫,捞出备用。 3、炒锅烧热,放入五花肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、糖、豆豉,煸炒至肉变色,再放入适量酱油、少许醋翻炒一下后,加入清水(没过肉块)。小火炖20分钟。 4、再把泡发好的腐竹放入锅内,继续炖5分钟。收汁淋香油即可。 (2)凉拌腐竹 2、锅里烧水,把腐竹用滚水加少许盐煮1分钟后捞出沥干水分。 3、加入适量盐、生抽、十三香、香油搅拌均匀,撒上香菜即可。 (3)腐竹炒肉 2、锅烧热放入适量油,葱、姜少许老干妈爆香,然后放入切好的猪肉片翻炒。 3、猪肉炒至八成熟,把腐竹放进去,加入少许食盐和生抽一起大火翻炒(避免糊锅,可适量加少许水)。 4、再加点胡椒粉、鸡精调味,出锅放点葱叶这样颜色搭配起来比较好看。 (4)腐竹烧油菜 2、热锅放油,爆香葱姜末,红辣椒块放入油菜翻炒,待油菜炒软以后,放入腐竹翻炒 3、加入盐,胡椒粉、生抽调味,翻炒均匀出锅。 (5)双椒炒腐竹做法:1、青红椒去蒂去籽洗干净,切成菱形。腐竹木耳泡好,腐竹切成小段,木耳撕成小朵。 2、葱、姜、蒜切末。 3、热锅凉油,炒香葱、姜、蒜末。腐竹、木耳、青红椒一起下锅大火翻炒1分钟。 4、加入适量盐、胡椒粉、少许生抽调味,再次翻炒均匀,再加入适量水淀粉勾芡出锅。 (6)麻辣腐竹做法:1、腐竹清水泡发好(冬天可以用温水),切成长段。 2、烧一锅水,把腐竹放入烫1分钟捞出,用凉水过冷,控干水。 3、加入适量盐、胡椒粉、鸡精、红油、麻油搅拌均匀装盘(红油的做法主页里面有)。 (7)红烧腐竹 2、锅中加少量油烧热,爆香葱姜蒜片,下入腐竹翻炒,加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻。 3、待汤汁收浓时,加入适量蚝油。翻炒均匀即可出锅(如果喜欢吃比较有嚼劲的,腐竹泡发的时间就缩短一点。菜谱中没有放盐,因为酱油及蚝油已经有咸味。为了美观,可以放一点胡萝卜片、木耳等)。 (8)腐竹炒木耳做法:1、用凉水将木耳和腐竹泡发。腐竹用斜刀切成段,木耳用手撕成小朵。将葱姜蒜切末备用。 2、锅烧热,加适量油,放入葱姜蒜末炒香。 3、木耳和腐竹一起放入,大火翻炒一分钟,加入适量盐、胡椒粉、鸡精、少许老抽调味。翻炒两下炒均匀即可。 (9)剁椒腐竹做法:1、腐竹提前用清水泡发至软。淋干水分,切成4公分左右小段。葱姜切末,青椒一个切成粗丝。 2、锅里加入适量油,放入剁椒小火炒香,放入葱姜末爆锅。 3、放入切好的腐竹段、青椒丝,加入适量盐、蚝油调味,继续翻炒片刻。 4、加入少许清水焖煮片刻即可出锅。 (10)腐竹炒芹菜 2、烧一锅水,加少许盐,芹菜下锅焯一下水捞出,用冷水过凉。 3、炒锅放油,葱姜辣椒爆香,放入芹菜、腐竹翻炒均匀,再放盐、胡椒粉适量,炒匀就可以啦,很清淡的一个炒菜。 小贴士:泡发腐竹要用冷水或温水,水温不能超过40度,热水泡的容易烂,腐竹泡开后非常的容易熟,所以炒腐竹适合大火爆炒,不易炒太久。 |
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