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泡腐竹到底用热水还是用凉水,厨师长教你正确做法,又软又嫩滑

 yaoandyeyao 2019-03-17

腐竹是豆制品的一种比较有嚼劲 不管是拿来凉拌火锅还是炒菜都是比较好吃的 腐竹不仅好吃,更是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需的蛋白质,关键是怎么吃都不会胖,再搭配西兰花和木耳,可以说是减肥人群的最爱了。

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今天就为大家分享一道清炒腐竹的家常做法,这道菜做起来特别简单,话不多说,我们开始操作。

首先我们准备一下食材:

干腐竹80克,用凉水泡两个小时,千万不要用热水,一定要用凉水泡发,口感才好腐竹泡好后,切成段放在盆中。

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青椒两片,红椒一片,都切成菱形片青椒红椒配色,比较好看。

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大蒜几粒,切成蒜片,大葱破开,切成葱粒,生姜一块切成姜片,都放在盆中。

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食材准备好以后,我们进行下一步的操作:

下面,我们把腐竹和木耳焯一下水:锅中烧水,温水放入腐竹,倒入料酒4克,倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味,等到水接近沸腾,放入木耳,水烧开以后,立刻倒出控水。

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小知识:

把食材焯水,主要是为了把生熟时间不同的食材,调整至生熟一致,这样在烹饪过程中,可以更快更好的出锅。

接下来,我们开始烹饪:锅内烧油,放入葱姜蒜,抓入干辣椒2克一起翻炒。

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翻炒出葱香味以后,倒入料酒5克,然后放入少许清水。

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下面,开始调味:放入食盐2克(一勺),鸡粉2克(一勺)白糖2克(大半勺),鸡汁2克。

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放入腐竹,木耳翻炒几下,把调料翻匀再放入青红椒片,翻炒至青红椒断生,淋入少许水淀粉,淋入水淀粉能够使食材和调料更好的融合在一起,翻匀收汁以后,即可出锅装盘。

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好了,这非常简单的清炒腐竹就做好了。

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