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炖牛肉很多人有一个误区，就是热牛肉的时候加入冷水，这样会导致牛肉的肌肉收缩口感就会变硬 牛肉软烂又好吃的技巧： 1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子； 2、清洗牛肉：买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。 3、切牛肉都觉得是很简单的步骤，但其实也是有一定的讲究的，在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。 4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。 |
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