牛肉怎么炒才又嫩又香？

牛肉含有丰富的肌纤维，多种蛋白质和维生素，营养价值高，味道也鲜美，爱吃的人很多，会炒牛肉的却相对较少。

很多人炒出来的牛肉又老又咬不动，吃的是牛肉，咬的是皮筋，放嘴里嚼半天，又原封未动的吐出来，令人尴尬不已。

要炒一份好吃的牛肉，是很多主妇煮夫们头疼的事，怎么办？让小编来教你们吧！

小炒牛肉

食材：新鲜牛肉200g，老姜5g，美人椒50g，大蒜叶10g，胡椒粉2g，酱油5g，盐一匙，味精适量，白酒5g。

1，选用新鲜的、未打水的牛肉。很多商家不怎么道德，出售注水牛肉，怎么分辨呢？注水牛肉摸上去很滑，有水渍，未注水的牛肉粘粘的，不光滑。小炒的牛肉需用臀部的或者大腿处的牛肉，少筋，多瘦肉。

2，把牛肉的筋膜剔去，只留瘦肉。

3，顺着牛肉的纹路切成小条，在切片时，照着纹路横着切，把纹路切断，这样牛肉才容易咬动。

4，牛肉片放入盐、味精，酱油腌制片刻。

5，锅内放100g植物油，倒入姜末，美人椒，随后加入盐味、酱油煸炒，再加入牛肉，喷入白酒，打散牛肉，使牛肉受热均匀。

6，等牛肉快熟时，加入大蒜叶，胡椒粉煸熟牛肉牛肉后马上出锅装盘，这样牛肉才嫩。

注意别炒太久，牛肉炒久了会变老，嚼不动。另外炒牛肉可以加点芹菜、香菜或者袋装小米椒，这样可以去味添香，味道更鲜美。还等什么？回去试试吧！