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酱牛肉的关键是酱香，正宗酱料有这3种，酱汁别倒还能重复使用 用这个方法制作出来的酱牛肉，酱香味十足，不用再调料汁，而且直接吃吃的非常香。酱牛肉一定要用腱子肉，腱子肉纹路清晰而且酱出来口感好，买来的腱子肉先用水冲一下，清水冲洗干净，浸泡一小时，清洗干净。  加入200克味极鲜酱油加适量清水淹没牛肉，封上保鲜膜放在冰箱里一夜，酱牛肉主要是酱香味儿，这样能更好的入味，酱油浸泡过的牛肉颜色会更深，把酱牛肉和酱油直接倒在盆里，加入适量的清水，腱子肉煮了之后会变大，所以水要尽量多一些，煮的时候准备香料，八角，山楂，香叶，陈皮，花椒，干辣椒。  煮肉的上面有浮沫，把浮沫撇去，还需要甜面酱，大概两勺就可以了，把香料倒进去一同煮，我们用的酱油，甜面酱，豆腐乳都是用黄豆酱制成的，这样做出来的酱牛肉才好吃，煮开后转小火一定要小小火煮牛肉，才能煮开，大火煮容易把牛肉煮散，盖上盖子焖煮三个小时，中间每隔一个小时就掀开锅盖看一下，翻一翻牛肉，酱成的牛肉呈褐色，这样把牛肉倒进一个容器里自然晾干，再浸泡一个晚上后味道会更好。  酱好的牛肉，打开之后能看到清晰的纹路，还有牛筋，这样做的酱牛肉，不用再调汁，可以直接吃了，酱汁不要扔掉，还可以再次使用，这里面有非常需要注意的重点，酱牛肉要用腱子肉，硬度适中，纹路清晰，这样酱出来的牛肉口感好。将肉浸泡12小时以上，文火炖两个小时以上，这样就不容易碎，要用小火炖。酱香的调味料，酱油，甜面酱，豆腐乳。  煮好的酱牛肉自然晾干，浸泡泡后再切开，味道更加的好吃。 |
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