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一般做卤菜配香料都要到当地比较火的调料店去配，为什么呢？一般调料店出售的香料种类才是适合当地人口味的香料品种，当地调料店出售的香料品种是调料店老板根据本地人的口味逐渐调整而来的，好卖的才罢在店里，不好卖的就不进货了，那些翻翻书就在配香料的是在闭门造车，如果我写一个香料配方在这里，大家可能会觉得这个放多了那个放少了，关键是大家的口味不一，当然众口难调喽！ 那些做卤菜的师傅整天忙于生计未必是卤菜高手，他们对香料的了解未必高于调料店的老板，而且他们对当地人口味的了解也未必高于调料店的老板，因为调料店的老板知道那种香料好卖那种香料不好卖，才能知道那种香料是适合当地人口味的。 想学做卤菜的朋友最好不要去给其他卤菜师傅学，就算费尽心思学出来的东西也是阉割版的，还不如去给调料店的老板学，调料店的老板会毫无保留地教给你，生怕你学不会。 |
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