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常见的蛋糕主要有两大类，根据鸡蛋包裹空气蓬发和黄油包裹空气蓬发的原则，可分为乳沫类蛋糕和重油类蛋糕两大类，乳沫类蛋糕又分戚风类和海绵类两种。 乳沫类蛋糕 戚风蛋糕的前身是海绵蛋糕，是美国名产！戚风蛋糕(chiffon cake)中的 ' 戚风 ' 二字是由英语 'chiffon' 翻译而来，chiffon 指的是一种布料，名为乔其纱，由于蛋糕口感柔软绵滑似乔其纱一般，取其名 chiffon cake。戚风蛋糕是 1927 年由加利福尼亚的一个名叫哈里 · 贝克的人发明的，然而直到 1948 年，配方才公诸于世。 戚风蛋糕组织蓬松，质地松软，口感滋润嫩爽，水分含量高，制作时首先要在蛋白中加入砂糖打发至硬性发泡，使蛋糕体具有足够的支持力，再添加少许泡打粉帮助蛋糕体膨胀，待蛋黄、砂糖、植物油以及粉类材料搅拌均匀后，把蛋白泡分次加入继续搅拌，最后将拌匀的蛋糕倒入模型，放入已经预热的烤箱，约 170－180 ℃，烤 20 分钟即可。 海绵蛋糕(sponge cake) 则是直接在在鸡蛋里加入糖和香草精等配料，用搅拌器打至乳白色粘稠状，再根据个人喜好添入其它味道，如柠檬皮与柠檬汁，最后加入面粉拌匀，倒在刷上奶油和低筋面粉的模具中，放入烤箱，约上火 170 ℃，下火℃，烤 35－40 分钟即可。
重油类蛋糕
芝士蛋糕Cheese Cake 芝士蛋糕起源于希腊，最初目的是要供应给雅典奥运，后来由罗马人传播到欧洲。在十九世纪时，跟随移民传到了美洲，后又传到了亚洲，这才在全世界大范围吃起来。 芝士蛋糕分为重芝士和轻芝士两种，轻芝士略等于轻乳酪，需要用烤箱烘烤，在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪，半熟芝士就是一半烤熟一半没有烤熟的轻乳酪；重芝士又分为冻芝士和烤芝士，冻芝士类似慕斯蛋糕，口感较重，烤芝士则偏向于原味的，食材以奶油奶酪和酸奶油为主，基本不需要用到面粉，也不需要打发鸡蛋，口味较为扎实。 冻芝士蛋糕
20 世纪 20 年代开始，三层蛋糕开始在婚礼上流行，到了 70 年代，澳洲人发明了糖皮，英国人将其引进后，利用这些食材制作出各种花卉、动物、人物等，这才慢慢形成了现在各种精致华丽的翻糖蛋糕。翻糖比鲜奶油装饰的蛋糕容易成型，保存时间也较长，因此，在造型上发挥空间比较大，也是目前较为流行的一种蛋糕。
黑森林蛋糕Black Forest Cake
慕斯蛋糕最初是二十世纪 60 年代出现在法国餐厅，是厨师们最初在奶油中加入各种口感和风味的辅料后诞生的产物。由于慕斯蛋糕无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富，且口感自然纯正，再加上将其冷冻后食用便会愈加其味无穷的特点，因此它立刻成为了蛋糕中的极品存在。现在我们常见的有芒果慕斯、抹茶慕斯、草莓慕斯、酸奶慕斯等。
慕斯蛋糕的出现，不但符合了人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念，也给了蛋糕大师们更大的创造空间。因为慕斯蛋糕的水准可以反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势，所以在西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛历来十分激烈，大师们往往通过慕斯蛋糕的制作来向人们展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。 如有错漏，欢迎甜品大师指点哦！ 分享自 网络
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