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如果将人类所有的食物粗略地划分成果腹和享受两类，那龙虾显然属于后者。初次邂逅龙虾，其细嫩爽滑的肉质，浓郁鲜美的滋味，往往会让人瞬间折服，在记忆中留下深刻的印象。如今，龙虾以其巨大的身形，霸气的滋味，十足的派头成为宴请宾客的“面子菜”首选，其极度鲜美的滋味，更令人难忘。 1、人人趋之若鹜的高级料理龙虾，事实上最初的食用地位并不像如今之高、价格也不如现在的昂贵，甚至还因为过多泛滥而便宜到令人难以置信。当时，第一批欧洲定居者抵达北美时，龙虾的数量庞大到泛滥成灾，他们将这些密密麻麻的龙虾视为属于“穷人的蛋白质食物”。在18世纪和19世纪初的新英格兰，龙虾因为太多，甚至被用于喂猪，而虾壳则作为肥料使用。 因为龙虾的数量丰富，价格便宜，在美国殖民地时代，龙虾常常作为下等的菜肴被囚犯、奴隶、贫民作为主要食材。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在马萨诸塞州，还有仆人曾经试图向他们的主人在雇佣合同中请求，避免让他们过多地食用龙虾。 18世纪80年代，龙虾终于开始“翻身做主”。随着国家与铁路之间的紧密联系，把龙虾运送全国各地成为现实。龙虾由于过度捕捞而变得珍惜，其价格也随之上涨。从那时起，龙虾不仅是一种食物，更成为一种财富的象征。 2、有记录以来最大的龙虾是1977年在加拿大新斯科舍附近抓到的一只44磅(19.96公斤)重的龙虾。 3、相同的龙虾，年龄越小肉质细腻。因此在购买时如果遇到一大一小两只龙虾，别犹豫，选小的。 4、在生物界，龙虾有个“不朽者”的外号。据说，只要不被吃掉或遇上生存环境被污染的事，龙虾就可能永远不会死掉—它会不断地依赖褪壳来保持身体的更新。每一次换壳，龙虾体积都会增大20%左右，龙虾的速度、体力、胃口、代谢、繁殖等各个方面的指标，并不会随着年龄增长而下降，这是因为龙虾的细胞可以无限制分裂下去。 5、蜕皮生长是龙虾一生的循环。每一次循环包括三个阶段：蜕皮前准备适应期（通常有四个多月的时间）、蜕皮期（大约20分钟）、蜕皮后恢复期（3-8个月的时间）。一般来讲，当温度升高，日照最久的那几天到来的时候，是龙虾蜕皮恢复最好的时候，所以夏季的末尾是他们的黄金时间。龙虾肉是否鲜美多汁取决于它们蜕皮生长的水域是否具备最佳的温度和光照条件。 6、每次龙虾换壳时，会丢弃身上所有的硬东西，包括触角、鳃、前后腿，甚至眼窝和肠子的硬质保护层也会丢弃。蜕壳时，龙虾的肌肉组织会吸满水分，以此来撑开软化的虾壳，从而获得更大的生长空间。新长的龙虾壳非常柔软，龙虾通过吃掉旧壳补充钙质和磷质，以使新壳变硬。 7、刚换壳的龙虾，肉质不是非常饱满，同时因为要吸收大量水分，因此虾肉含水量较高，肉质往往寡淡松散；直到虾壳完全变硬，这时肉质也随之变得饱满紧实，富有弹性。
8、龙虾的虾壳常常是餐桌上鲜亮的点缀，它们体内的胡萝卜素会在各种因子的作用下使虾壳呈现出多种颜色，比如橘色、红色、褐色、深绿、甚至深蓝色，这些颜色使他们和海床融为一体，帮助他们躲避天敌。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。而在烹煮之后，五颜六色的虾壳便统一变回我们熟悉的红色。
9、龙虾的耐受性很强，几乎可以在任何一个海湾生存繁殖。海水越温暖，龙虾生长速度越快，虾肉就会更加饱满硕大；但是海水温度稍低，龙虾的肉质会更为紧实鲜甜。
10、龙虾切开没有血液流出？并不是。龙虾的血液是无色的，但由于其血液中含铜离子的缘故，暴露在氧气中就会渐渐变成蓝色。
11、龙虾较大的一对螯称为打击螯，是龙虾用来分开贝壳、螃蟹和海胆的利器。另一对剪切螯用来撕开猎物。要是龙虾失去了一只螯或一条行走足怎么办？没关系，龙虾会再长出来的。
12、龙虾一般向前行走，如果需要快速逃离，他们会用强有力的尾部猛地向后推开水流快速前进。雌性龙虾为了保存卵，比雄性拥有更大的尾部。
13、龙虾从面部排尿。尿液从触须旁边的触须腺排出，龙虾用向彼此喷尿的行为决斗或求偶。
14、龙虾交配时，雄性会在雌性离开前把它的精子储存给雌性，但这并不意味着雌性的卵子立刻受精。在某些情况下，雄性并不能提供足够的精子使雌性的卵都受精—雌性可能有成千上万颗卵，所以雌性龙虾会寻找一个或多个的雄性完成这项受精工作。在使用活精子使卵子受精之前，雌性可以让精子在她的体内存活两年。
15、一只1.5磅的龙虾可以携带8000-10000个受精卵，受精卵在粘腺分泌的粘液作用下不至于散落。如果你吃龙虾发现一些亮红色的东西，那就是龙虾没有来得及排出体外的卵子。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。为了保证物种延续，在国外，怀籽的雌龙虾是不允许捕捞的，要立即放回海中。在释放雌龙虾前，渔民可自愿将其尾部划一个V字形切口，以提示可能再次捕到此龙虾的渔民将其释放。
16、许多人疑惑，虾头里的肉和内脏到底能不能吃？可以放心的说——整只虾除了虾腮、虾肠，其他都是可以吃的。龙虾虾头中的虾肝、虾脑以及雌虾的卵巢都是极具风味的珍贵食材，西餐中厨师会将它们加在酱汁中，而中餐厨师常用它制作虾脑蒸蛋或者煮粥，味道特别鲜美，一点儿也不浪费。
17、在西餐中，就连龙虾壳也同样是极其美味的食材，油中煎炒之后加水炖煮，可以制成许多颜色鲜亮、风味浓郁的酱汁和汤品，常见的龙虾汤、法餐中经典的Nantua酱汁都离不开龙虾壳。
18、瑞士政府近日翻修动物保护法，立法明令禁止把龙虾活生生直接放入沸水烹煮，因为这可能会让它在滚烫的水中，痛苦挣扎2至3分钟才会死亡。实际上，关于龙虾是否有痛觉一直存在争议，而大部分科学家认为龙虾的神经系统相当原始，并不存在感知痛觉的能力。烹饪龙虾过程中出现的尖叫，实际上根本不是龙虾痛得尖叫，而是蒸汽从龙虾壳中蹿出发出的声音。
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