为“墨鱼”正名

    郝铭鉴语文学堂 2018-01-22

刚办《咬文嚼字》时，曾查过饭店的菜谱用字，整整查了100家。其中有五星级大宾馆，也有街头小摊档，结果发现没有一家的菜谱没错。菜谱是错别字泛滥的重灾区。
    错得最离谱的，也许是“墨鱼”。红烧墨鱼、爆炒墨鱼仔、雪菜墨鱼、墨鱼烧肉……，只要菜名中有“墨鱼”的，清一色成了“目鱼”。出现这一差错，可能是受到“比目鱼”的干扰；但更重要的原因，恐怕还是贪图方便。“墨”字有15画，“目”字只有5画，而且两字读音相近，符合同音替代的惯例。久而久之，人们习非成是，反而认为就该写成“目鱼”。

各式各样的墨鱼菜

    “墨鱼”又称“墨斗鱼”，它的得名无疑和体内的“墨斗”有关。墨鱼体内的这个囊状物，能分泌出黑色的液体，在遇到危险时把水搅浑，可以有效地掩护自己脱身。写成“目鱼”，让人莫名其妙。

    “墨鱼”的学名是“乌贼”。“乌”也是墨的意思。那么为什么称它为“贼”呢？有一种挺有趣的说法：旧时社会上的不法之徒，在借别人钱物时，用墨鱼的“墨汁”写借据，刚写下时字迹清晰，三五天后便由深变浅，最后了无痕迹。不法之徒凭此赖账。这种无良行径，和盗贼无异，“墨鱼”从此便背上了“乌贼”的恶名。

    其实，这是民间的一种附会的说法。“乌贼”之所以称为“乌贼”，同样和写别字有关。“乌贼”本应写作“乌鲗”，鱼字旁加一个规则的“则”，读音是zéi。这是一个高度冷僻的字，一般人不会写，于是便用同音字“贼”来代替。“乌鲗”就这样被污名化，成了“乌贼”，如今成了学名。墨鱼有知，一定会大呼冤枉的。
    说到墨鱼，顺便说说鱿鱼。鱿鱼在菜谱上，常被误写为“尤鱼”。很多人分不清墨鱼和鱿鱼，这也难怪，它们确有相似之处。这两种鱼都是头足纲的软体动物，但一个属乌贼科，一个属枪乌贼科，“枪乌贼”是鱿鱼的学名。两种鱼最大的区别是：第一，鱿鱼的形体较墨鱼长。第二，墨鱼的介壳大，放在水上如一条小船，俗称乌贼骨，中药称海螵蛸。它和乌龟壳、鸡内金一样，都是中药药材，我小时候经常有人上门来收购。第三是口感明显不同，墨鱼肉厚实紧致，经得起文火煎熬，所以可以做“墨鱼大㸆”；鱿鱼则显得脆嫩，菜谱上常见的菜是“芹菜炒鱿鱼”。