〖烹饪技巧〗做豆角炒肉，颜色翠绿不变黑的小技巧

       豆角炒肉是生活中的一道家常菜。很多人抱怨做这道菜，没有饭店里的那么鲜亮翠绿，自己一做就是黑乎乎的。什么原因呢？因为豆角要完全熟透才可以吃，没有熟透的豆角含有一定的毒素。但是炒制时间太长又不能保证这道菜的品相。所以小编整理了做这个菜的几个小技巧，分享给大家，仅供参考！​做法：

1、豆角清洗后用手掰成4厘米左右小段，葱切小段，葱白葱叶分开。姜、蒜切末。
​2、猪肉切成片，放生粉、生抽、料酒、少许盐、腌制10分钟。3、锅里烧适量清水，水开后放入少许盐，滴几滴食用油。然后放入豆角焯水两分钟左右。不要盖锅盖，焯水后捞出用冷水过凉。4、锅烧热，放适量油，把腌制好的肉片下锅，中火炒制八成熟。
​5、放入葱白、姜末、一半蒜末炒香。再把豆角下锅大火翻炒（豆角已经焯过水了，不用炒太久，肉和豆角翻炒均匀即可调味）。
​6、调味：加入盐、生抽、十三香调味。再次翻炒均匀即可。出锅前把另一半蒜末、葱叶放入，关火装盘。
​小技巧：豆角焯水放少许盐和食用油。焯水时不要盖锅盖。焯水后一定要过冷。焯水的目的是为了锁住豆角的绿色素。缩短炒制时间。这样不仅可以锁住颜色，而且更入味，更美味。炒豆角要多倒入一些油，中途不用再加水，豆角下锅后一定要大火翻炒，这样才会好吃。多放入一些蒜末可以提味，可以先放入一些蒜末，出锅前再放入一些蒜末。