品味小野二郎的寿司

wodedoc910 2018-01-22

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上海的一位朋友早早和我联系，说新年元旦期间要到日本来。我问他想吃什么？他说：“想吃寿司”。

我这位朋友是一家上司公司的老总，不缺钱，也不喜欢豪车，就是喜欢美食。每次到日本来，就是想寻找最好吃的东西，然后泡一泡温泉，回国后继续干活。

来日本之前，他发给我一张照片，是日本首相安倍在一家寿司店里宴请美国总统奥巴马的照片。他说，这家寿司店很有名，根本约不上，看看有没有办法去吃一顿。

朋友提到的这一家寿司店，是日本 “寿司之神”小野二郎先生经营的“すきやばし次郎”（数寄屋橋次郎）。几年前，美国的一部记录片《二郎的寿司之梦》，把这一位捏了大半个世纪寿司的老大爷推向了世界，并使得这一家寿司店，一下子成了米其林三星店。2014年，美国总统奥巴马访问日本，当天晚上，安倍首相就是在这一家店里宴请奥巴马，让他品尝了日本的寿司文化和日本人的匠心精神。

今年已经92岁的小野二郎先生，出生于1925年，是静冈县滨松市人。1951年，拜入东京京桥江户前寿司店“与志乃”学艺，后被派往大阪分店担任厨师长。1955年，小野二郎回到东京，接手了与志乃的银座分店。1965年，40岁的小野先生将银座分店买下，自己开始独立开店，并将它改名为“すきやばし次郎”，就是我们现在看到的这一家地下寿司店。

几十年来，风霜雨雪，小野二郎一天天地在这个原木吧台后面为顾客捏着一贯贯的寿司。如今是米其林历史上年纪最大的三星主厨。在这之前，他80岁时还获得了日本政府颁发的“现代的名工”称号。

我从一个月之前，就打电话约这一家店，结果是根本不可能。店里说，三个月之后才有空位。怎么办？我于是想到自己还是日本最大的信用卡公司JCB的黑金卡会员，于是打电话给JCB，结果还真的是JCB厉害，约到了2人的座位。

终于，我陪朋友走进了这一家寿司店。

小野二郎先生的寿司店虽然位于东京最为繁华的银座，但是却是在一栋大楼的地下一层，一个很不起眼的地方。

寿司店就一个吧台，全部只有10个座位。小野二郎先生已经高龄，身体也不怎么好，平时很少回到店里来。我们运气极好，也许因为是新年刚开张的关系，小野先生居然在店里，还穿着一身白色的工作服。他看见我们入座，点了点头，表示欢迎，待我们坐下，他说了一句话“いらっしゃいませ”，就是“欢迎光临”的意思。店员递上了热毛巾和热茶，让我们擦一把脸。我刚喝了一口热茶，一抬头，发现小野先生已经开始捏制第一贯寿司。

我们要了一个随意套餐，需要3万日元，大约2000元人民币。小野先生很少说话，但是很在意我吃寿司的进度。先上的是白身鱼寿司，然后是对虾，再然后是满身脂肪的金枪鱼，就像吃西餐，先上香槟、再上红葡萄酒、再上白葡萄酒一样，整个程序指向十分明确，套餐设计由淡雅至浓郁，再转鲜甜，每一贯寿司都是干干净净漂漂亮亮，微微闪烁着清朗的光泽。即便没有小酒开胃，依旧让我们吃得津津有味。

整个套餐总共18贯寿司，最后送上了一片日本北海道出产的甜瓜，算是套餐结束，就餐时间是45分钟左右。老先生虽然年岁已高，但是看他捏寿司真是一种享受，一招一式，没有多余的动作，而捏的饭团的松紧程度，放到嘴里，刚好让你感觉到一种化了的感觉。可以看出，这一套餐传递着小野先生对于寿司的深刻理解与热爱，客人吃的不是寿司，而是一种文化。