(图片来源:美食城) 核桃酥 配方:(2烤盘份量,约33个)面粉200g、白砂糖70g、盐1撮、玉米油120g、鸡蛋液(全蛋)25g、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙、核桃仁60g 烘焙温度:预热:150度,上下火;烘焙:150度上下火,23分钟左右。 做法: 1.将称量好的白砂糖、玉米油、鸡蛋液(全蛋)倒入盆中。 2.用手动打蛋器将盆中材料搅打均匀备用。 3.将普通面粉、盐、泡打粉、小苏打混合均匀,过筛后倒入盆中。 4.将核桃仁倒入盆中混合均匀,所有材料搓揉成团。 5.将混合面团揉成均匀大小的圆球形,稍加按扁,间隔一定距离排入烤盘,表面刷上蛋液。 6.将两烤盘分别放入预热好的烤箱中层及中下层,150度上下火烘烤10分钟,将两烤盘上下置换位置继续烘烤10分钟;将其中一个烤盘取出,将另一烤盘移至烤箱上层,加烤3分钟左右,达到满意的金黄色后取出冷却;换另一盘移到烤箱上层,加烤3分钟左右上色。 蚵仔煎 配方(1份):生蚝6-8个、台湾小白菜2把、鸡蛋1个、太白粉(可用地瓜粉或者红薯粉代替)3大勺、水小半碗、海山酱或甜辣酱。 做法: 1.将材料备齐,在锅里涂抹上食用油,中小火加热。 2.均匀摆放上生蚝,然后浇上均匀溶于水的太白粉液。 3.等颜色变透明后,打上一颗蛋,且用筷子将其搓破。 4.然后再均匀地摆上切成段的小白菜。 5.然后用铲子轻轻地挑起四周的面糊,如凝固得ok了就可以整个反面。 6.再煎1-2min即可出锅,搭配着海山酱或者甜辣酱吃最地道。 香港鸡蛋仔 配方:低筋面粉100克,生粉20克,泡打粉4克,牛奶100克,植物油25克,鸡蛋70克,糖40克。 做法: 1.将所有材料混合,电动打蛋器低速搅拌一分钟,倒入量杯,冰箱冷藏两小时。 2.模具预热,倒人蛋糊。 3.蛋糊不要倒太满,防止膨胀会溢出来。 4.倒好后就立即翻面再在火上烧,约一分钟左右,正反面都要烧,两面金黄即可。 麻食 配方:面粉500克,水210克,盐4克。 做法: 1.所有材料混合,用厨师机1档略搅拌均匀。 2.用手和成团,第一次和的很粗糙不要紧,盖上湿布醒20分钟再和就比较光滑了,继续盖上湿布醒30分钟。 3.醒好的面团用手压成厚长条。 4.将压面片的配件装到低速档,表面洒适量面粉。 5.先将档位调到最高档8档。 6.调速选一档,慢慢压面。 7.每个档要压两次,第二次压就光滑很多了。 8.将档位调至7档,重复压面两次。 9.面片平整光滑,这时候可以做麻食了。 10、将面片切成宽约1CM的条。 11.再改刀成丁。 12.取一小块面片,用大姆指在寿司帘上朝自己相反的方向使劲一碾即可。 13.做好的麻食,无论炒还是烩,都要先在沸水里煮至8分熟。 14.按自己的喜好煮好汤卤。 15.倒入8分熟的麻食煮开即可。 |
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