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红酒焖大虾 材料：对虾、小葱、生姜、大蒜、食用油、红酒、酱油、盐、番茄酱、甜辣酱 做法：1、去掉虾肠，剪去虾的触须和虾脚； 2、葱姜蒜切碎后备用； 3、热锅冷油后放入葱姜蒜煸炒出香味后放入对虾煸炒； 4、放入红酒几乎要没过对虾； 5、加入酱油上色； 6、加入一勺番茄酱和一勺甜辣酱焖煮到汁水越来越少时快速翻炒几下撒上葱即可出锅。 扒肘子 材料：猪肘、 调料：大葱、姜、八角、料酒、酱油、盐、白砂糖、冰糖、豌豆淀粉、香油 做法：1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用； 2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用； 3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）； 4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹； 5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子； 6、旺火烧沸，撇去血沫，移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫； 7、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁； 8、上屉，旺火蒸至酥烂出屉； 9、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘； 10、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。 啤酒焖猪蹄 材料：猪蹄、l啤酒、酱油、红烧酱油、开水、冰糖、葱白、姜、香葱、八角 做法：1、将猪蹄洗净，剁开； 2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出； 3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性； 4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸； 5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿； 6、加入少量的开水煮至再次沸腾； 7、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄； 8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸； 9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时； 10、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁； 11、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。 凉拌猪耳朵 材料：猪耳朵、料酒、白醋、水 调味料A：酱油、料酒、八角、花椒、葱、姜 调味料B：酱油、糖、蒜末、盐、香菜叶、红油、麻油、花椒油 做法：1、先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味； 2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止； 3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。 红烧羊排 材料：羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉 做法：1、羊排斩成小块，洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出羊排沥干水分； 2、锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色； 3、加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色； 4、添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮； 5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅即可。 红烧鲤鱼 材料：鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油 做法：1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀； 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片； 3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色； 4、再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。 红烧大虾 材料：虾、生姜、盐、老抽、白糖、料酒 做法：1、虾洗净，用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来，控干水； 2、起油锅，烧至四成热时放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色时，放虾煸炒； 3、加姜片，一勺老抽，料酒，盐适量，加一点水，不断翻炒到虾熟。 清蒸螃蟹 材料：螃蟹、葱段、生姜片、料酒、胡椒粉、生姜醋汁 做法：1、螃蟹刷洗干净； 2、锅子添水，烧开后，入葱段、生姜片、料酒、胡椒粉，水开后放蒸层，放螃蟹，视螃蟹大小大火蒸15-18分钟； 3、吃时蘸生姜醋汁即可。 扣肉 材料：猪肋条肉、 调料：酱油、料酒、花椒、蜂蜜、大葱、姜、八角、豌豆淀粉、味精、白砂糖、大豆油 做法：1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出； 2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出； 3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用； 4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂； 5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内； 6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。 |
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