|
冬天到了，正是吃鱼丸的季节，不管是火锅、汤还是烩菜，鱼丸都是最常见的食材之一，大部分人吃的鱼丸都是在市场上买的那种速冻鱼丸，说是鱼丸，其实没有多少鱼的成分，更多的是淀粉和大豆组织蛋白，还会加入很多香精来模拟纯正鱼丸的鱼香味。 很多人都知道这些，但总觉得自己做鱼丸很麻烦，所以只好买现成的，其实做鱼丸并没有大家想象中的那么麻烦，趁着周末在家，我用妈妈教我的方法，做了一锅鱼丸，吃不完的还可以冻冰箱慢慢吃，很方便的。做法很简单：首先，买一条大鱼，什么鱼都可以，看个人的爱好了，我这次买的是草鱼 草鱼肉质脆嫩，颜色比较白，很适合做鱼丸，价钱也比较便宜。先把草鱼的肉片下来，把大鱼刺挑出来，切碎，放入料理机打成泥，这样比较省事，如果不怕麻烦，也可以用勺子把鱼肉慢慢刮下来，这样就一点鱼刺都不会有了。 准备鸡蛋清适量，鸡蛋清可以使鱼丸更有弹性，也更容易成型。 加入准备好的调料，有盐、姜末、花雕酒、葱姜和花椒泡的水，然后沿一个方向不停的搅拌，慢慢让鱼糜上劲儿。 然后加入生粉适量，反复揉搓、摔打，成为这样的鱼肉泥 把水烧热，大约五六十度，调小火，把鱼肉泥搓成球形，逐一下锅。这时候用小火，是为了尽量使鱼丸出锅时成熟度保持一致，另外也避免水溅起来烫手。 等全部的鱼肉泥都做成鱼丸下锅后，水也快开了，这时候转大火煮 煮至鱼丸全部浮起，再煮三分钟，就可以出锅了 成品色泽天然，味道纯正，真材实料，绝无任何添加剂，整个制作过程也就个把小时，有空的时候还可以多做一些，冻在冰箱里慢慢吃，可以煮汤、涮火锅、红烧、烧烤，还可以切成片与蔬菜一起爆炒，不管怎么吃，自己做的都比买的那种吃起来放心多了。 |
|
|
