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想必大家都非常喜欢吃鱼肉，但是有的人发现了，自己做出来的鱼肉片并不是太好吃，想要做出好吃的鱼肉片，其实非常关键的一步就是对于肉片上浆，只要这一步做的好，那么做出来的鱼肉片肯定的好吃，学好这一步无论做什么样的鱼，酸菜鱼，水煮鱼，麻辣鱼等等，做出来都非常的好吃，那么我们来看看具体怎么对鱼肉上浆。 【1】准备食材 首先准备一条草鱼，其他的鱼也可以，我们今天以草鱼为例，鸡蛋，生粉，食盐，食用油等。 【2】制作步骤 首先我们从菜市场先买了一条草鱼，把草鱼清洗干净，然后把鱼头去掉，把鱼肉分成两半儿，然后我们顺着鱼脊骨，开始的切肉片，我们把肉片切成薄薄的鱼片，切鱼片是个非常考究刀工的过程，这个没有其他的方法，大家可以多练习。 我们把准备好的鱼片清洗干净，然后放到水中浸泡5~10分钟，水中加入适量的食盐和料酒，这么做可以有效的去除血水和腥味，然后我们把鱼片捞出来，控干水分，然后把鱼肉片放入到一个干净的碗中，加入适量的盐，然后我们用手把鱼片抓粘，抓粘之后进行腌制，腌制的过程中我们制作鸡蛋糊，准备一个干净的碗，打入蛋清，然后加入适量的生粉，搅拌均匀，制成粘稠的面糊，制作好之后，我们把面糊放入到鱼肉中，然后均匀的搅拌，搅拌的时候，记得朝着一个方向搅拌。 起火上锅，锅中加入适量的水，水烧开之后，我们把刚才调好的鱼肉片，放入锅中，下鱼肉片的时候一个一个的下，不要全部一起倒入锅中，然后把水煮开就可以把鱼肉片捞出来了，把鱼肉片控一下水，然后就可以制作美食了，可以制作成水煮鱼，麻辣鱼等等。 【3】制作小提示 切的鱼片要尽量薄厚均匀，这样煮出来的口感是一致的，给鱼肉片上浆的时候我们要选择生粉，最后煮鱼肉片的时候，记得不要煮太久，看着水像微微煮开的样子的时候，就把鱼肉片露出来，太久的话肉会老。  |
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