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跳水鱼 材料 草鱼900g 油 盐 蒸鱼豉油 鸡精 白糖 料酒 姜 小米椒 泡野山椒 香菜 洋葱 紫苏 黄灯笼辣椒酱 黄贡椒 剁辣椒 小葱 玉米粒 十三香 辣妹子辣椒酱 步骤 草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀 小米椒切碎 姜切末 泡野山椒切碎、玉米粒适量 洋葱粒适量 黄贡椒适量 黄灯笼辣椒酱适量 剁辣椒适量 紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
加入适量的清水，大火烧开
熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
撒上葱花即成 小贴士 烫鱼的水一定要多，大火煮熟的鱼就不嫩了；担心鱼不熟的可以用火锅盆装，或开小火以便水温能够将鱼烫熟； 如果不像我一样有职业强迫症的话直接将鱼平开入开水锅烫熟就是； 跳水鱼的特点在于鱼是烫熟的，鱼肉特嫩，加上这么多种的辣椒熬制的底汤让你回味无穷！ 有没有觉得还是去餐厅吃比较划算呢？嘿嘿家里备这么多料还费钞票的呵
金汤水煮鱼片 材料 草鱼1000g 油适量 盐适量 小金瓜150g 姜100g 大红椒100g 大蒜100g 黄灯笼辣椒酱50g 胡椒粉适量 生粉适量 鸡精适量 步骤
草鱼一条，去磷去腮和内脏清洗干净
大红椒1个，切成大红椒圈，姜切片、大蒜苗适量
小金瓜去皮切成片，放入蒸锅内蒸熟
将草鱼切掉鱼头，顺着中骨剃下鱼肉，剃下鱼肉上的大骨刺，片下鱼皮
搅成南瓜泥备用
将鱼肉用斜刀片成鱼片
鱼头，鱼骨，鱼皮斩成大块，碗装备用
加入适量的盐和生粉，用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香
然后加入适量的水，放入一半姜片大火烧开，盖上锅盖，焖煮3分钟
汤色奶白后倒出碗内备用
另起锅去底油，放入姜片炒香，加入黄灯笼辣椒酱，小火炒香
下入南瓜泥炒香
倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈
加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味
将鱼片用手均匀的散入汤里
放入大蒜苗，用勺背推均，煮至鱼片变色
起锅装入碗内即可 小贴士 小金瓜主要用来提炼金汤而用，不可放过多，以煮出的汤能成金汤为宜； 鱼片不易煮太久，下入鱼片后汤开煮几秒钟至鱼片变色即可！
麻辣豆腐鱼 材料 草鱼1条 北豆腐1块 高汤适量 盐5ml 糖10ml 豆瓣酱25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 鸡精2g 水芹菜适量 步骤
豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。
芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。
草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。
鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。
腌好的鱼块再裹上淀粉。
锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出
锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香
放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。
加入适量的高汤或开水。
大火烧开成麻辣汤汁。
锅里放入鱼块。
改成中小火，慢炖5分钟左右。
放入豆腐和芹菜。
继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。 小贴士 1.豆腐用盐水提前浸泡，豆腐炖的时候不易碎。 2.鱼块用盐和料酒腌制入味和去腥。 3.我最后没有放盐，因为郫县豆瓣和豆瓣酱都是咸的，鱼提前腌制过已经有咸味。
渔米满仓 材料 草鱼200g 玉米50g 西芹80g 青豆30g 红彩椒1个 松子仁10g 黄彩椒1个 油适量 盐适量 生粉适量 料酒适量 胡椒粉适量 步骤
从鱼取下一块肉， 切成宽度相同的小段， 再一手按压住鱼皮， 刀贴着鱼皮将鱼肉取下
将鱼肉切成大小相同的寸丁米粒
准备好其他的原材料
在渔米粒中加入盐， 胡椒粉， 料酒和生粉调料， 搅拌均匀；
将彩彩椒从三分之二处切开， 再在上部切下条彩椒圈， 切成小丁
将油锅烧热， 油六， 七成热时下入腌好的鱼丁
用筷子将鱼拨开， 炸至定型后捞出
在加入适量盐和油的开水中将蔬菜丁焯水
用一小碗， 加入生粉， 盐，胡椒粉和适量的水调水淀粉糊；
锅烧热， 放少许油， 加入葱姜末翻炒
煸炒出香味后加入蔬菜丁一起炒；
炒一下后再加入刚炸好的鱼丁；
加入调好味的水淀粉勾芡
最后加入松子仁，翻炒均匀
用勺装入准备好的彩椒中即可
小贴士 1. 从草鱼中取下一块少刺的肉，再剔下鱼皮，切成小块，注意在操作过程中一定要将鱼刺全部取出； 再加入调味料，腌制时用手来抓匀，这样可以进一步能控制挑出鱼刺；鱼丁用油炸一下更易定型，当然如果想健康少油， 也可以用水划； 2. 彩椒切成要注意其完整性，我们准备将它作为容器，因此可以将中间的一段切圈后再切成小丁； 3. 所有的蔬菜丁放入加了适量的盐和油的开水中焯水； 4. 这是道快炒菜， 因此提前准备好加入调味料的水淀粉， 按顺序加入蔬菜丁， 鱼丁，再加入水淀粉，最后出锅前加入松仁米就行， 注意炒的过程中要少翻动
双椒鱼 材料 草鱼1000g 双椒鱼调料220g 油适量 香葱适量 青菜适量 步骤
准备一包双椒鱼调料备用。
草鱼收拾干净，片成薄片备用
将鱼骨斩段备用
四个料包，底料包用来炒制汤底的，泡椒包和汤底包一起合称双椒，腌料包，藤椒油包。
将双椒鱼调料包里的腌料包打开，放入鱼骨里面一半腌料。
将放入腌料的鱼骨拌匀腌制起来备用。
鱼片里面放入剩余的腌料，拌匀腌制起来备用。
香葱洗净备用
葱白切大段，葱叶切碎备用
炒锅放油烧热
下入一袋调味辣椒包。
再讲泡椒料包打开放入锅内一起炒出香味
加入清水或者高汤
将腌制好的鱼骨放入锅内。
放入葱段煮开
将腌制好的鱼片逐片下入锅中，煮3-5分钟
放入青菜，烫熟关火即可食用。 小贴士 1.入锅的青菜可以随各家喜好，自行选择，春天下莴苣片煮味道不错的。 2.调料包味道齐全，不必另外操心配料 |
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