菜谱

麻辣鸡的做法

花椒、八角、炒变色后小火放入辣椒一把，炒变色后放入鸡块，炒到鸡肉没水份了即肉肉油渗出加入料酒。翻炒后加糖色炒匀后一次加足开水，大火烧了煮30分钟，加盐、太太乐改小火30分钟视肉煮的软硬成度，收汁装盘。

                  泼   辣  鱼

主料：草鱼

配料：鸡毛菜，手擀粉，木耳

小料：葱，姜，蒜

调料：豆瓣酱，火锅底料，朝天椒，青花椒，花椒，鸡精，味精，白糖，味味极鲜，蒸鱼豉油，胡椒粉，料酒

辅料：淀粉，油

制作流程

1.原料洗涤干净备用

2.切配，鱼片成片，小料切片

3.码味，把鱼片放在器皿中加入胡椒粉，鸡精，盐，白糖，味极鲜，蒸鱼豉油搅拌均匀后再加入淀粉拌匀备用

4.走油（炸），焯水

起锅加油烧至油温180°时把鱼下油锅炸至金黄色捞出备用

起锅加水烧开后一次把配料焯水后捞出放入器皿中

起锅加少许油把朝天椒，花椒，青花椒用小火炒制小会有香味后出锅备用

5调味，起锅加少许油后加入豆瓣酱用小火炒至有红油时再投入火锅底料和小料炒至有香味时加入水烧开后放入味精，鸡精，白糖，味极鲜，蒸鱼豉油，再小火继续加热

6.盛菜，把焯好的配料放在器皿底层再把炸好的鱼放在上面随后把调好的汤汁倒入再把事前炒好的朝天椒撒在表面放上蒜蓉用热炝锅即可食用

成品特点：红油突出，麻辣鲜香

              酸   菜   鱼

味型:酸辣

烹法:生汆

主料:草鱼

配料:酸菜

小料:小米椒，蒜，姜

调料:食盐，蒸鱼豉油，胡椒粉，白醋，鸡精，料酒

辅料:淀粉

制作过程

1.草鱼洗净取骨刺片成片，酸菜切丝用水浸泡备用。

2.小料切末备用。

3.码底味，鱼片里加入料酒盐，胡椒粉，鸡精抓均匀备用。

4.起锅加少许油炒小料，酸菜炒食后倒入器皿中即可

5.锅中加水烧开调味加入盐，鸡精，胡椒粉后投入鱼骨等再次锅开后投入鱼片锅开后倒入白醋即可出锅，最后在鱼片上放上蒜蓉用热油炝制撒上香菜即可食用。

成品特点:酸辣爽口，滑嫩鲜香

                羊  肉  泡  馍

羊肉:10斤，羊骨头2斤，羊油1斤

香料:小回香2把，花椒1把，八角4个，草果1个，香叶10片，丁香5颗，草寇1个，肉蔻1个，葱1根，姜少许。

小料:葱，香菜

配料:粉丝或粉条，木耳，黄花菜，糖蒜

调料:食盐，味精或鸡精，少许胡椒粉，调料水

制作流程

1.羊肉清水浸泡4-6小时，期间把水换几次。

2.锅烧水，水开把羊肉汆一下捞出来备用。

3.锅中加水放入羊骨头旺火烧开煮30分钟加入羊肉，羊油，葱，姜，改小火煮熟就行，最后加入食盐即可。

4.把所有香料放入小锅中加入3斤水开火小火烧开10分钟后关火即可。（调料水）

5.烩泡馍，锅中加羊肉汤投入葱花，粉丝，木耳，黄花菜，羊肉烧开后倒入馍。调味，加入盐，味精，胡椒粉，调料水

，少许羊油即可出锅，撒上香菜即可食之。