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说起餐馆，最兴盛的是在北宋。那时开封是帝都东京，也是当时世界上最为繁华的都市。 就说夜市，孟元老在《东京梦华录》里记载，当时夜市最有名的是州桥夜市和马行街夜市。“出朱雀门，直至龙津桥。自州桥南去，当街水饭、熝肉、干脯、玉楼前獾儿、野狐肉、脯鸡、梅家鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺、鳝鱼、包子、鸡皮、腰肾鸡碎，每个不过十五文。曹家从食，至朱雀门，旋煎羊白肠、鲊脯、饡冻鱼头、姜豉、鲽子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜、夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签、沙糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草、冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜旋儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、离刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶烩、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。”后面一章更是专门记录各色饮食果子，百十种食品名称繁多，只可惜现代人已多不知所谓何物。 要说热闹，马行街北边的夜市比州桥夜市更胜一筹，“车马阗拥，不可驻足，都人谓之裹头”，“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”， 跟如今一样，饭店遍地，方便得一般稍有进项的家庭都不用自己做饭。 讲点排场的，可以去高档酒楼，东京的酒楼可称得上是“彩楼相对，绣旆相招，掩翳天日”，大饭店有丰乐楼、宜城楼、班楼、刘楼、八仙楼、戴楼、长庆楼，“在京正店七十二户，此外不能遍数”，其余都叫“脚店”，专卖贵细下酒，迎接中贵饮食。而且“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘合器皿，车檐动使，奇巧可爱，食味和羹，不敢草略。其卖药卖卦，皆具冠带。其士农工商、诸行百户，衣装各有本色，不敢越外”。卫生质量是有保证的，穿着打扮都有专业要求。 这些情况，是不是不比当今差？ |
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