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这是你绝不会陌生的一款面包，大概会是很多人小时候的大爱之一。而至于孩子们会喜欢挑选这一款面包，原因大概都相似：性价比高！ 在那个零花钱有限的年纪，在面包店琳琅满目的货架前都先看价钱的时候，我们往往能很轻易地发现它：价格便宜量又足！肉松面包卷，看体型就比同档价位的面包饱满，面包卷两头是看起来满到要掉下来的肉松，还有那若隐若现的沙拉酱的油光，面包卷上往往还点缀着颗颗火腿粒，点点葱花，这红配绿的配色出现在略微焦黄的面包上，不是俗气，而是快来咬一口的诱惑！ 图片源于网络 松软的面包中间被醇滑的沙拉酱浸润，再加上那丝丝缕缕让人胃口大开的香浓肉松，点点葱香烤过之后更加提味，真是天造地设的一套绝佳搭配！如果外皮再烤得略微酥脆，那就堪称完美了！ 对于囊中羞涩的孩童来说，肉松面包卷还有一个无可比拟的巨大优点，份量十足！在胃口好长身体的年纪，一个肉松面包卷做早餐，加杯豆浆或者牛奶，就是一早上的饱足！在零花钱不多的时候，这样一个集齐肉松、沙拉酱、面包多种孩童喜爱的食物因素于一身的存在，就是童年早晨的美好挂念。 但是！ 第一次吃肉松卷的小朋友，一定都会有那股深深的怨念： 为什么肉松卷竟然是只在两头蘸满了肉松，而里面只有很少的肉松甚至没有？沙拉酱也并没有满到溢出来那么足。简直要在心里大喊一声： 奸商啊！ 然而嘴上还是老老实实地啃着，只不过最后吃到中间，既没有肉松又没有沙拉酱的部位，就不由得开始怀念起刚开始咬的那几口…… 虽然也有一些厚道的商家，但是当时大部分面包店，都用着类似的操作，让不少人以为肉松卷满满都是料，吃到后面却噎得慌。后来，不知道是这种做法伤了太多人的心，还是大家不再仅仅追求饱足感，肉松面包卷除了一些小店还会制作，在许多面包店里都不再见到，被归类为过时的老款式。听说一些老牌连锁店还会生产，在讲究档次的如今，似乎不太登得了大台面。 只不过，儿时的那份满足，还有那份意犹未尽，吃不够的怨念，在见到肉松面包卷的时候，依然还会涌出来。今天不藏私匠人制作的“葱葱那年”，用相同的配料搭配，但是我们却打算将它改造一下，更适应如今人群的口味。 以前的肉松面包卷，面包太厚，馅料不多，如今不藏私匠人改良后的“葱葱那年”，满足了我们儿时对于肉松卷的梦想：皮薄馅多!面包里铺满肉丝，蛋黄酱，爱吃葱的朋友还可以撒大把的葱花，再在面包上放上芝士加强口感丰富味道，再刷上蛋液，制造酥脆表皮，金黄色泽。 吃一个，儿时被面包店肉松卷欺骗的大仇就报了！ 再吃一个，对肉松面包卷的深厚感情也回来了！ 再再吃一个…… 再吃！再吃你就要挂啦！ 扶我起来，我还能再吃半个！ Ingredients Prepare 把葱切成葱花状备用。 Cooking steps 1 准备好所有食材。 2 将材料表上的材料（除乳酪丝外）加入，用后油法（即黄油后放）将面团揉到完全阶段。 3 加入乳酪丝，搅拌均匀。 4 面团整理成圆形，其温度大致为26℃。 5 在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
6 将发酵好的面团分割成100g一个的面团。
7 面团滚圆，摆放在烤盘上。
8 在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20-30分钟。
9 醒发好的面团光滑面向上，用擀面杖从中间擀开。
10 翻面，旋转90°。
11 面片二分之一处抹蛋黄酱。
12 在二分之一处铺上葱花和肉松。
13 从一头卷起，卷紧，捏好收口。
14 面团全部卷好，松弛10分钟。
15 松弛好的面团稍搓长。
16 用锋利的刀均匀划9-10下。
17 从一头卷起，把收口收到面团里边，压住。
18 全部卷好摆在烤盘里。
19 在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
20 入烤炉前刷全蛋液。
21 撒上乳酪丝。
22 将烤箱上火230℃，下火170℃预热，烘烤12-15分钟。
Tips 1. 可以制作几个面包？ 建议5~8人食用：可以做21个面包； 建议3人食用：可以做5个。 2、若用干酵母代替，需要用多少克？ 干酵母的量是新鲜酵母的三分之一。 3、能用全脂奶粉吗？ 全脂奶粉和脱脂奶粉主要是PH值不一关，还有奶粉的风味，这里建议大家用脱脂奶粉。 |
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