杜绝健康隐形杀手，自制蛋黄色拉酱

无论是拌色拉，还是涂面包，亦或作为一种调料夹在营养三明治中间，如果你喜欢西式简餐，那蛋黄色拉酱就是不可或缺的调料。

超市普通的蛋黄酱，那个不健康我就不去多说了，尤其是在国际航班上经常可以吃到的千岛酱，口味极佳，但添加剂也极多，还有转基因淀粉和白糖。

当然，我一直强调，如果你因为那美味的色拉酱而愿意吃下一整份色拉，那这还是非常积极的改变，只是随着时间的推移，你食疗基本功的增长，建议慢慢的，你也可以尝试自制蛋黄色拉酱。

其实方法很简单，而且口感可以根据自己喜好调整，原料自己控制，何乐而不为！？

超市蛋黄酱基本用的都是较为廉价的植物油，Omega6较多容易引起系统炎症，而且这类植物油本身也易氧化。即便偶尔看到一瓶号称橄榄油蛋黄酱，葡萄籽油蛋黄酱，那也是一种营销手段而已，橄榄油的比例不超过所有油脂的1/4，而且最终价格会因为那一小部分的健康油而暴涨。

自制的好处是想怎么挑选原料就怎么挑选原料。纯橄榄油做，尤其是橄榄油品质较好的话，其实口感并不合适，会整个被特级初榨橄榄的味道盖过去，个人建议可以混合橄榄油和牛油果油或者葡萄籽油。

这里我提供的制作方法是生食的，选用放心鸡蛋外加有一定醋酸比例，这样食用并无问题。但如果希望加热蛋黄，也可以用方案B来处理。

原料

1个 鸡蛋黄

1/4茶勺 海盐

1/4茶勺 芥末酱

1.5茶勺 柠檬汁

1茶勺 苹果醋

3/4杯 橄榄油，牛油果混合，或葡萄籽油

方案一

生

1. 准备一个大碗，下面垫好，在底部再围一圈毛巾，便于之后的搅拌。

2. 把除了油之外的所有食材倒入

3. 取一根鸡蛋打蛋棒，一边倒入油一边均匀的搅拌，直到酱体变稠即可。（也可用料理机）

方案二

熟

1. 把鸡蛋黄和柠檬汁一起在平底锅中用最小火加热，一边加热一边搅拌直到微微冒泡。

2. 关火，待冷却后放入除了油之外的其他原料

3. 同理，用打蛋棒或者高速料理机，一边倒油一边搅拌直至变稠即可。

可以根据自己的喜好适当增加酸味比例，也可加少许蜂蜜，新鲜做完的色拉酱，请冰箱放置，5天内用完。

色拉酱的用途参考：拌色拉，拌凉意面色拉，三明治夹层酱，烤箱地瓜薯条配酱，墨西哥夹饼调酱，烤箱鱼或肉类的蘸酱等