用料:面粉200克、水170克、盐2克、酵母2克。 1.准备一个盖子上有透气孔的保鲜盒或一次性饭盒。 2.面粉内加入盐和酵母。 3.将水倒入。 4.用簇子搅至无干粉。 5.盖上盖子,在盖子上戳个小洞。 6.放温暖处发酵。 7.发至2倍,内部充满气泡,放入冰箱冷藏一晚就可以使用了,不要发过头啦,拉起呈蜂窝状,没有酸味才是最佳状态。 8.使用老面的时候用手沾干粉拉起面团,用剪刀剪下合适的克数。盒子里老面不多或用完了,可以在原来的盒子里继续制做老面。老面在冰箱可冷藏3、4天,还可以冷冻,可以保存很长时间,使用前提前回温。 |
|
来自: 老孙2ljc9s2rhb > 《面食的制作》