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【爱养生爱美食今日推荐】酸菜鱼：酸菜鱼是一道很经典的菜，具有酸辣爽口，鱼片滑嫩，细而不腻等特点。 【需要的食材有】：黑鱼1条、 酸菜300g、 葱1棵、 辣椒6个、 姜3g、 花椒适20粒、 白胡椒2g、 鸡蛋2个 、食盐适量、淀粉10g等食材； 【操作步骤如下】： 1、准备好所需的食材，把葱姜洗干净后，葱取白切成段，姜切片；辣椒洗干净后切成圈；把 酸菜用水洗一下切丝焯水备用。 2、 把鱼去鳞去头去血水洗干净，然后下面放一块厨房巾，把刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，一刀一刀的片成鱼片，片完之后，把鱼肉洗干净，再用刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。接着把片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，然后再用盐、白胡椒、蛋清和干淀粉，用手仔细反复抓拌均匀，腌制大约20分钟。 3、锅中倒入适量的油加热，待油热后放人切好的葱姜蒜爆香一下，接着把鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等放入里面爆炒一下，接着再放入酸菜继续炒一下，再加入足量的开水大火烧开，再转中火煮大约20分钟到鱼汤白，再加入盐，接着把汤中料都捞出来铺在碗底。 4、大火加热把鱼汤烧开，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片等7成熟捞出放在碗上面，然后过滤鱼汤倒碗中。 5、锅里放油，花椒和辣椒圈，小火加热，待辣椒变得红中微黄且油亮干酥就可以了，接着把花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。 6、大火加热，待油冒青烟时，浇在鱼片上即可。          |
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