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红烧大排 材料：大排、淀粉、姜、葱、老抽、盐、糖、味精 做法：1、大排洗净，用肉锤子两面拍打薄； 2、平底锅上火加热，入油至七八成热，加入蘸上淀粉的大排煎，二面各煎一二分钟盛出； 3、倒出多余油，入大排加酒姜片葱结，加少量老抽适量生抽，加水焖烧四五分钟； 4、加糖大火收汁，加少量味精翻匀即可。 麻辣牙签牛肉 材料：牛肉片 牛肉腌料：（盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、淀粉腌制1个小时）姜末、蒜末、辣椒末 调料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒 做法：1、牛肉片腌制好，用牙签串起来； 2、热锅热油，大火加热，将牛肉放入炸20秒左右取出； 3、倒出锅内油，只留底油，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香， 调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒，混合好后，起锅拌入牛肉中，加香菜末即可。 可乐鸡翅 材料：鸡翅、可乐、酱油、糖、盐、料酒、葱、姜、蒜 做法：1、鸡翅洗干净，沥干水分; 2、鸡翅中加入酱油，糖， 盐，料酒，葱段，姜片； 3、鸡翅全部浸入腌料中，放冰箱冷藏腌制40分钟左右； 4、锅内倒油，烧热后放入葱，姜，蒜爆香，放入鸡翅煎； 5、把多余的油倒出，加入可乐 6、烧开以后加入腌料卤汁； 7、大火烧开改小火烧透入味，转用大火收汁，最后把腌料中的杂质去除即可。 茄汁鲈鱼 材料：鱼、盐、味精、山芋粉、酱油、糖、番茄汁 做法：1、将鱼洗净，打上花刀.稍抹点盐，味精； 2、在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅，2面煎金黄.待用； 3、另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香； 4、倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火； 5、将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可。 干锅带鱼 材料：带鱼、干辣椒、姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、郫县豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、小葱段 做法：1、买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒； 2、 用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用； 3、 从新用锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。 麻辣小龙虾 材料：小龙虾、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒 做法：1、提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用； 2、将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香； 3、炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮10到15分钟； 4.临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。 土豆炖鸡块 材料：鸡肉、土豆、盐、料酒、生抽、葱、油、干辣椒、姜 做法：1、鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟； 2、土豆去皮切1cm见方的小块； 3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，待水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟； 4、加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。 西芹百合炒虾仁 做法：1、鲜百合浸水，清洗干净，把黄色的部分剪掉； 2、 鲜虾洗清后沥干； 3、 锅中放少量油，加入虾球炒至半熟，加入西芹，红萝卜，加2-3汤匙清水； 4、 加入百合，淋上献汁即可。 蒜蓉西兰花 材料：西兰花，蒜蓉，盐 做法：1、西兰花切小朵； 2、淖水，最好不要盖锅盖，防止变黄； 3、热油锅爆香蒜蓉； 4、下淖过水的西兰花翻炒； 5、洒少许盐即可装盘。 |
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