西兰花怎么吃营养价值最高？#你吃对了吗#？

西兰花怎么吃营养价值最高？#你吃对了吗#？ 回答 关注 (102) | 查看更多问答 16个回答  药物咨询师军 执业药师 健康问答专家11-09 22:28 417赞 踩 谈到西兰花, 一定会有人想到我们平常经常吃的白色菜花, 这两种蔬菜其实不太一样。西兰花与菜花虽然都属于十字花科, 但是两者的口感、营养成分、叶绿素含量等均略有不同。西兰花起源于意大利南部，种植历史悠久（因我国先引进的是白色菜花，所以才会造成西兰花给人们的感觉是新兴蔬菜的误区），其烹制后具有很高的营养及药用价值。 西兰花中含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等营养成分。其平均营养价值及防病作用名列蔬菜类第一位。 主要功效： 1、降血压降血脂。西兰花中含有大量类黄酮，能平稳降血压、降低血液中胆固醇的含量，对高血压有很好的防治作用。 2、降血糖。西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。吃西兰花可扭转糖尿病对心血管造成的损害。 3、抗癌防癌。主要归功于其含有的硫葡萄糖甙和微量元素硒，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。 西兰花主要食用方法为清炒或蒜茸炒，其次凉拌或做汤也是很好的选择。食用西兰花前应用盐水浸泡几分钟，这样才能把菜虫祛除掉，也有助于去除残留农药。西兰花食后极易消化吸收，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。 西兰花的选购与保存 选购西兰花时以花蕾紧密结实的为佳, 花球表面无凹凸, 整体有隆起感, 拿起来没有沉重感者为良品叶子枯萎、变黄变硬或脱落都说明西兰花是不新鲜的。用纸张或透气膜包住西兰花，放入冰箱，可保鲜1周左右。 关注“药物咨询师军”头条号，更多健康问答轻松看！ 10评论 马冠生 北京大学公共卫生学院教授 健康问答专家10-30 21:51 45赞 踩 西兰花，亦称青花菜、意大利芥蓝、绿菜花，是十字花科甘蓝的一个变种。其食用部分是由密集花蕾群及其肥嫩花茎组成的绿色花球，西兰花不仅营养价值高、风味独特，还具有一定药用价值，被誉为“蔬菜皇冠”。要想知道不同烹调方式对其营养价值的影响，首先要了解西兰花中所含的成分。 每100克西兰花能提供19千卡能量，含有水分91.6克，蛋白质3.5克，碳水化合物3.7克，脂肪0.6克和丰富的矿物质、维生素，其中钙50毫克，磷61毫克，钠46.7毫克，钾179毫克，叶酸29.8毫克，维生素C 113毫克以及少量的维生素A、维生素B1和维生素B2。除此之外，西兰花还含有硫代葡萄糖苷和原花青素两种重要的功能性成分。其中，硫代葡萄糖苷经过肠道菌群水解活化后产物具有较好的抗癌和抑菌防腐效果，而其所含的原花青素是强效的抗氧化剂和自由基清除剂，可以保护心血管。 在处理西兰花时宜用剪刀或直接用手掰下花簇，以免在处理时掉落花蕾。西兰花中维生素C保存率以焯制最高，其次为油炒和微波煮制，烹调时沸腾的水会加速硫苷化合物溶解而流失，故油炒保存率最高。综合来看，采用蒸的方法能较好地保存西兰花中的营养成分，使用微波炉煮制可以节省时间和能源，但要注意控制时间，不宜超过6分钟，在进行油炒时可以先微波煮熟，再炒香，过程中尽量减少烹调用油量。 马博士健康团何海蓉硕士生 1评论  沈夏冰营养师 国家三级公共营养师10-30 20:58 118赞 踩 提到西兰花，大家首先想到的就是西兰花具有防癌抗癌的功效。不过，西兰花到底有什么营养？怎么吃才能发挥更大营养价值？ 确实，西兰花的很多营养成份位居同类蔬菜的前几位，常被大家称为“蔬菜之王”。 西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、矿物质、维生素C和β-胡萝卜素等。据《中国食物成分表2002》中所示，每100克鲜西兰花中含蛋白质4.1克，在参见的叶菜中数一数二。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、铁等含量都很丰富，由于颜色很深，所以β-胡萝卜素比同属于十字花科的白菜花高出很多，甚至都高于胡萝卜。 很多人以为番茄是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量更高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，适合于孕期女性，这也是它营养价值较高的重要原因。 西兰花中含有一类植物化学物质，称做【有机硫化物】。多数人在烹饪西兰花时，采取水煮的方式，认为水煮更健康，但这种做法其实是不对的，过长时间的水煮会造成西兰花含有的有机硫素减少20%-30%。因此科学合理的烹饪西兰花，应避免长时间水煮，尽量控制在1分钟内，以水焯的形式更好，并且还能让西兰花的色泽更加鲜艳，水焯的时候加入一点点植物油，可以有效的增加β-胡萝卜素的吸收。 当然西兰花更有营养的搭配，是搭配肉类及虾仁等富含蛋白质的食物，还可以搭配一些其他颜色的蔬菜，如胡萝卜等，不仅食物多样，保证营养均衡。要知道，单一食物并不能实现营养最大化，只有丰富食材的种类搭配，才是我们新时代的饮食新主张。 2评论  营养医师一枚 临床营养医师 大连市营养学会理事10-30 21:11 47赞 踩 感谢邀请，西兰花怎么吃营养价值最高，用最简单的烹饪方法可以最好的保证其营养价值，就是最高的了。 西兰花的营养 西兰花的营养价值包括蛋白质、碳水化合物（糖分）、脂肪、矿物质、维生素和胡萝卜素，当然最最让人们喜欢的功效就是防癌、抗癌的功效了，尤其是防治胃癌和乳腺癌的效果非常好。西兰花中含有的胡萝卜素能够起到阻止癌前病变细胞的形成作用、抑制肿瘤生长；菜花中还含有多种吲哚衍生物可以降低体内雌激素水平，预防乳腺癌的发生。 西兰花的营养美味做法 越是简单的做法越可以将西兰花的营养物质保留到最后，先介绍一种拌西兰花的做法先将西兰花焯水然后用凉水过一下，改成小块。这样可以保证西兰花的口感，然后将沙拉酱放入西兰花中拌匀，可以加适量你喜欢的水果，比如菠萝、火龙果都是不错的选择。 白灼西兰花 有人更喜欢白灼，先将西兰花改小块，用热水炒熟，记得加一点油，保证鲜亮，锅中加水、鸡精、盐、淀粉调出玻璃汁即可。将玻璃汁淋在西兰花上。 这两种做法可以将西兰花的营养保证到极致，味道呢一个可以作为甜品能量还可以，另一个则可以作为一道菜肴来食用。不建议用高温来烹煮西兰花很容易让西兰花的营养价值变差。上述两种做法选其一，做起来将西兰花的营养价值发挥到极致。 评论  吴建平营养师 一级公共营养师10-30 09:32 32赞 踩 西兰花是寻常百姓家的桌上菜，西兰花营养价值很高，并且十分全面。西兰花包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜的西兰花的花球中，含蛋白质3.5—4.5克，是菜花的3倍，番茄的4倍。 西兰花含植物化学物质异硫氰酸盐是十字花科蔬菜最高的，有研究表明，异硫氰酸盐有抑制肿瘤细胞增殖、增强免疫力、预防癌症的作用。此外西兰花还富含膳食纤维素、铬、钙等对糖尿病患者饮食治疗有很大裨益。西兰花还含有一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防作用。 西兰花中胡萝卜素、维生素C，能增强皮肤抗损伤的能力，有助于保护皮肤弹性，所以西兰花不仅具有保健功效，还有很强的促进皮肤年轻化，保持青春不老的作用。可以说西蓝花也是爱美人士的当家菜。 西兰花怎样吃营养价值高呢？ 西兰花以蒸或焯熟，不要丢掉茎部。烹调西兰花应该优先选择蒸的方法，水开后大约蒸5分钟左右。有研究表明，西兰花蒸熟后，其中的硫代葡萄糖苷、多酚类物质和胡萝卜素都得到了很好的保留。其次选择焯后凉拌，但不要煮太久，熟后马上捞起来，否则会导致营养素过多流失。 清炒也是很好的选择，不过西兰花的鲜嫩程度，也决定着其营养价值，新鲜、娇嫩的西蓝花越好，其中活性物质越丰富。 评论 被雨季洗过的夏天a6 10-26 13:19 1607赞 踩 西兰花是全球公认的抗癌明星，目前我国南北方均有栽培，已经是日常蔬菜之一。那么怎么烹调才能最营养呢？ 西兰花怎么吃最有营养 第一 不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。 第二 将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。 第三 如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。 第四 烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。 西兰花做法大全 白灼西兰花 因为是素菜，又是白灼，味道方面非常的清淡。白灼是非常健康的吃法，应该提倡。尤其搭配油腻的菜，白灼蔬菜是非常适合的。 1.西兰花买回来之后，要用大量的盐水浸泡半小时以上。因为西兰花是农药非常浓烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有农药残留，一定要处理好方可食用； 2.浸泡好冲洗干净的西兰花，切成块； 3.将西兰花焯熟过凉； 5.过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油； 6.锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可。 蒜蓉西兰花 1.将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的； 2.胡萝卜切粗条，蒜切蓉； 3.锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油，放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟，稍微变色了立刻捞出； 锅里面放植物油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花胡萝卜翻炒； 5.快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀即可。 凉拌西兰花 1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下 2.胡萝卜洗用模具压出花形； 3.木耳提前泡发； 4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫； 5.木耳也烫一下； 6.将菜品过凉水； 7.锅内入油，爆得葱花； 8.成葱油； 9.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典。 西兰花营养丰富，其中的多种维生素含量更是超过了其他蔬菜，促进肝脏解毒，多多食用可以增强人的体质，增加抗病能力。天气转凉，大家都来吃西兰花吧！ 想和更多的养生妈妈学习讨论生活中易进入的养生知识误区、养生食材，添加微信公众号：jk5799，认准“轻养时代”，让更多的人一起健康快乐的生活！ 13评论 头戴小花的校花 11-03 17:02 17赞 踩 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。 　　研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。 　　据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。 　　另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。 西兰花适合人群：一般人群均可食用 　　西兰花食疗作用 　　菜花性凉、味甘;可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。 可补肾填精健脑壮骨补脾和胃　 西兰花做法指导 　　1. 西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉; 　　2. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药; 　　3. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收; 　　4. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣; 　　5. 西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。 西兰花炒虾仁 　　材料：西兰花1棵，小虾仁100克，蒜末1/2瓣，红辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，盐适量。 　　做法 　　1、西兰花去粗茎，分成小朵;粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小;在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水; 　　2、红辣椒去蒂去籽，切成粗末备用; 　　3、将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香。放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋洒少许酒;放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加1/2小匙盐调味即可。 将色拉油与蒜末放进平底锅中 　　 西兰花意大利面 　　主料：西兰花1株 火腿肉片100克 意大利面300克 鸡蛋2个 奶酪粉5大勺 冰淇淋粉1/2杯 　　特色：营养丰富,好吃好看 　　制作方法 　　1、鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。 　　2、将西兰花切成一口大小煮熟;热水中加少许盐将意大利面煮熟。 　　3、锅中到入少许油，将火腿肉片、西兰花、面一起略炒。 　　4、将炒好后的面放入作法1中混匀即可 将炒好后的面放入作法1中混匀即可 　　 蟹粉西兰花 　　主料：大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。 　　特色：味道鲜美口感润滑 　　制作方法 　　1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。 　　2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分;炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。 　　3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。 奶油西兰花 　　配料：西兰花500克，牛奶75克，清油70克，葱末、姜末各2各，盐2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，汤适量。 　　特色：芡乳白，菜碧绿，鲜脆咸嫩，清爽适口。 　　操作 　　1、把西兰花去花根，劈开洗净，用开水焯一下倒出。 　　2、坐勺放油，葱、姜炝锅，加汤、盐、糖、味精，捞出葱、姜，放西兰花，开两开，加牛奶，开后拢芡，颠勺，打明油，出锅即成。 　　操作关键: 焯时要注意火候不宜大。口要轻淡不宜重。 焯时要注意火候不宜大 　 兰花炒鱿鱼 　　材料：西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。 　　调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。 　　制作过程 　　1、西兰花切小颗，姜切片，红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。 　　2、先用锅烧开水，下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用。 　　3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。 烧热锅下入花生油放姜片 　　 西兰花芒果豆腐 　　主料：大芒果1个，西兰花1斤(约600克)，豆腐8块，白草菇150克，红萝卜、青豆、冬菇、榄仁各45克。 　　调味料：盐、糖、素上汤适量。 　　做法 　　1、把芒果剥皮去核，放盐水中浸泡，不使变色，每块豆腐一切四件，榄仁用沸水浸后退皮，两者均用花生油炸过。 　　2、红萝卜、冬菇、白草菇洗净切粒，与青豆同加调味料略炒，加水焖熟。 　　3、西兰花洗净剖成小件，放盐油沸水中烫熟，沥干摆碟边待食，芒果切小块。 　　4、把豆腐和红萝卜、冬菇等料炒匀，加入榄仁和芒果再炒两下即可上碟。 　　备注：芒果放盐水中浸泡，可不变色。烹制本菜，西兰花可与芒果等一同炒食。素上汤，即用大豆芽菜(黄豆芽)、冬菇蒂、干草菇、姜熬制而成。 　　总结：看完文中介绍的西兰花，大家是不是很惊奇一颗小小的花科植物为什么有那么大的价值呢?所以啊，我们平时不要小看我们身边的任何一种植物哦，文中给大家介绍的西兰花食谱，喜欢吃西兰花的亲们赶快试试吧。 评论  南昌市第五医院 01-15 11:23 8赞 踩 感谢邀请。 西兰花是我们生活中常见蔬菜，尤其受到很多减肥人士和健身的热捧，水分多、低热量。那么，西兰花怎么吃营养价值最高呢？ 1、隔水蒸 隔水蒸西兰花是最好的食用方式，营养价值很好的保留了下来，蒸好后加入调料拌着吃即可； 2、加入大蒜和香料 在烹调西兰花的时候，可以加入大蒜和香料。大蒜中含有有益心脏的活性成分，香料中含有抗氧化剂。 3、搭配其他蔬菜 西兰花可搭配甘蓝、萝卜、卷心菜等一起食用，有助于营养元素的吸收； 4、搭配酱汁 西兰花有略微的苦味，在烹饪过程中可加入柠檬汁、酱油、醋等酱汁将其掩盖，或者在吃得时候加入蜂蜜、果酱等调味食用。 西兰花切忌与以下食物同食： 西兰花+牛肝：破坏营养，不利于吸收； 西兰花+黄瓜：黄瓜中含有维生素分解酶，故不宜同食； 西兰花+洋地黄：降低药效； 评论  原味道 12-13 10:59 16赞 踩 　　西兰花营养十分丰富，包括了蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。另外维生素A含量也比其他蔬菜要高很多，老人孩子经常吃对身体很有好处。西兰花的做法也有很多，西兰花炒肉，炒虾仁，凉拌西兰花等。今天和大家分享一种家常做法，希望大家喜欢。 　　 　　首先准备食材，西兰花把根去掉，然后切成小朵状，五花肉切片，然后准备葱姜蒜末。 　　 　　烧水，水烧开后加点盐，放入西兰花过一下水，煮1分钟即可 　　 　　凉锅热油，放入葱姜蒜末爆香。 　　 　　放入五花肉翻炒至成熟变金黄色。 　　 　　倒入西兰花继续翻炒2分钟，放入盐、鸡精、胡椒粉、一勺豆瓣酱、半勺糖，炒匀至成熟即可出锅了。 　　 　　一道美味的西兰花炒肉就做好了，家常菜颜色不是那么好看，但味道很鲜美，全家每周都会吃一次，健康美味的一道菜 评论  二哥网 01-04 16:45 5赞 踩 每年的Victoria’s Secret Fashion Show，都可谓全球最为瞩目的时尚盛典之一。而今年的维密秀落户上海，更是赚足了国人的眼球。 除走秀天使和Fantasy Bra外，吃瓜群众还异常关注天使们的日常饮食，毕竟拥有像维密天使一样的魔鬼身材，是每一位爱美女性的梦想，网上流传着“今天少吃一块肉，明天维密我走秀”的减肥口号。各位天使也毫不吝啬地分享了自己的食谱。 大表姐刘雯晒出的晚餐 吉娘娘的午餐 妹纸们发现发现没有，维密天使们都尤其钟爱西兰花。原因也很简单，西兰花含有丰富的维生素A和胡萝卜素，有助于抵抗衰老和降脂吸油；同时，西兰花热量较低，且饱腹感强，能帮大家控制热量的摄入。 各位想瘦想美的亲们，不妨也尝试一下，但前提是要买到优质的西兰花。那么，西兰花该怎么挑呢？下面，二哥就来跟各位亲们说说购买西兰花时的一些小技巧。 首先，看外观 优质西兰花，其菜株颜色应浓绿鲜亮，花球紧密结实，如带有叶子，叶片应嫩绿、鲜润。若发现西兰花有表面发黄开花、花球疏松不平、叶片皱缩枯烂等现象，多已不新鲜，不建议购买。 其次，看切口 西兰花一般是用刀直接收割，因此可以通过花梗的切口来判断其新鲜度。一般刚采摘的西兰花，其切口嫩绿湿润；若过于干燥及发黄，说明西兰花采摘已久，水分和营养流失大，不适合购买。 最后，掂重量 同样体积大小的西兰花，手感较重的比较好。不过需要注意，若发现西兰花的花球较硬、花梗宽厚结实，即使较重，也不要购买，这种西兰花多半已经很老了。 好身材并不是天生的，行话说“三分练，七分吃”，饮食的作用是很大的。各位想要拥有好身材的亲们，不妨跟着维密天使，西兰花吃起来。