 西兰花 身份档案 西兰花，又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，属十字花科，是甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。 西兰花起源于欧洲地中海沿岸，19世纪末传入中国，因其营养丰富、口感绝佳，在《时代周刊》杂志推荐的十大健康食品中排名第四。古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。 不仅如此，西兰花还有极好的抗癌功效。在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。 功效 1. 西兰花的细胞壁所产生的萝卜硫素，能促进体内制造抑制自由基和致癌物质的酵素，能有效预防直肠癌、结肠癌、肺癌、胃癌、和乳腺癌等癌症。 2. 丰富的维生素和B胡萝卜素可以提高身体的免疫力，对抗细菌的感染和肿瘤。 3. 西兰花属于低卡路里的食物，是减肥者首选的蔬菜之一。 4. 西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒功能。 5. 西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。 贮存要领 西兰花在放进冰箱之前应先泡冷水，水中加几滴酒，沥干后用保鲜膜包起，再放入冰箱冷藏；或是汆烫后放入保鲜盒，冷藏或是冷冻。 烹煮知识 1. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。 2. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。 3. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。 4.煮的时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌的营养成分。 饮食宜忌 国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配，炒着吃。 美味佳肴 西兰花炒肉 材料：兰花600克，肉里脊400克，葱3支，盐1茶匙，味精 0.5茶匙，酱油 1大匙淀粉少许。 做法：1. 兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中烫后取出。 2. 猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。 3. 起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。 祛病小偏方 补充体内维生素K 原料：西兰花 400克，大蒜 15克 配料：淀粉 5克，盐 2克，鸡精 5克，水 90毫升 做法： 1.把西兰花洗净，适当切块，放到沸水里烫熟，捞出装盘待用。 2.大蒜洗净包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。 3.干净的炒锅中，放入已经调好的淀粉水，文火轻轻搅拌到透明状。 4.撒下蒜蓉立即关火出锅，淋在已经装盘摆好的西兰花上即可食用。 所含营养素(每100克) 能量 33千卡 蛋白质 4.1克 脂肪 0.6克 碳水化合物 4.3克 膳食纤维 1.6克 维生素A 1202微克 胡萝卜素 7210微克 硫胺素 0.09毫克 核黄素 0.13毫克 烟酸 0.9毫克 维生素C 51毫克 维生素E 0.91毫克 钙 67毫克 磷 72毫克 钾 17毫克 钠 18.8毫克 镁 17毫克 铁 1毫克 锌 0.78毫克 硒 0.7微克 铜 0.03毫克 锰 0.24毫克 |
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