| 沙拉当道，配角逆袭 | 首选要说的是，沙拉可跟“素食”没什么必然关系。最早的沙拉起源于中世纪用咸肉腌制蔬菜的传统，古罗马时期蔬菜常以盐水或含盐的油、醋做佐料，拉丁语salata是英语沙拉salad一词的源头，本义是“咸的”，是盐sal的派生词。 发展到今天，只要是凉的食物无论生熟加入调味品，似乎都可以称作“沙拉”。中国爱吃的小葱拌牛肉也是沙拉。沙拉就是这么简单，食材多元，几无限制。
一般来讲，沙拉中加工食材的惯例大体是这样的：叶菜类清洗后切丝，根茎类煮熟后切块或切片，可生食的瓜果类切块或切片，不可生食的瓜果类则切块煮熟，谷类或杂粮类需煮熟。红肉尤其猪肉不可生食，或煮或煎或烤熟。新鲜鱼肉可做生鱼片，亦可熟食。 不过，在今天的欧美日本等地，“沙拉”的确是“健康”的一个代名词。这种冷食早就不再是西餐中的配角，人们已经习惯点上一份沙拉就解决一顿午餐，然后在四点多的下午茶时间吃些点心。近年来在北美东海岸走红的sweetgreen，每天中午都会排起长队。这家店里的黑板会标记当天的蔬菜来自哪家农场，所有的菜会挂在橱窗展示。
| 江北BOROX，江南MEAL，专攻沙拉 | 关于当代沙拉的精髓所在，某次分享会上，笔者曾就此向在都灵五星级酒店担任过主厨的CAMILA求教，她的回答令人印象深刻：沙拉的精髓来自食材新鲜，不要选择反季食材。 武汉最近也新开了两家以沙拉为主的轻食店，一家是位于宗关的BOROX SALAD（布露克沙拉），一家是汉街的MEAL SALAD（米有沙拉）。 ▲米有门店。 布露克的八种生菜从昆明一家农场陆运而来，肉类从海外进口，其他蔬果在本地采购。所有的食材原料会随着季节变化而不同，在夏季提供的沙拉酱有二十多种。店内负责人辜德介绍，布露克的生菜在上桌前才切，这样能够保证避免水分流逝；沙拉酱是店内手工调制的，出品新鲜。
MEAL SALAD的食材则靠与麦德龙等供货商合作解决，沙拉酱由上海总部统一配送。它们也有在未来与本地有机农场合作的计划，定向供应蔬菜。
| 随心又家常，方是沙拉本色 | 那么，把沙拉作为主食会不会“吃不饱”呢？事实上，一款沙拉可以由绿叶蔬菜、谷物、豆类、水果、蔬菜、蛋白质（鱼、肉、豆腐）、调味食品、沙拉汁构成。除了维生素、蛋白质外，满足饱腹感也不在话下。除了印象流的蔬菜沙拉和水果沙拉，你还可以选择肉类，由你喜好自由搭配。比如布露克特选，除去生菜组合外，还配入了鸡蛋、车打芝士、烟熏鸡肉、烟熏火腿、烟熏鸡肉、厚切澳洲牛肉等荤食。 MEAL SALAD则干脆定位主食沙拉，出品都清楚标注了卡路里、蛋白质、脂肪、膳食纤维等信息。
另外，不少健身房都对“沙拉塑身”的说法保留疑问，认为沙拉虽好，沙拉酱却含有过高热量。这也是一个误解。如果你在国外问服务生要沙拉酱（salad dressing），对方会反问你what dressing（什么酱）? 沙拉酱不可一概而论，除去常见的蛋黄酱、千岛酱，还有油醋汁、优格汁等多种酱、汁。每一种沙拉酱都有不同特性，比如以低脂奶、低脂酸奶、红酒醋做成的优格汁，没有过多的热量，口感也非常好。 如果是自己在家制作沙拉，辜德建议不要在超市购买沙拉酱，“这些超市货往往热量过高，并且含有防腐剂，用了它反倒让沙拉变得不健康了。” Camila则向我推荐了一款由黄芥末、蜂蜜、一点点普通醋与橄榄油调制的酱。它的口感又酸又甜，完全可以自己在家配制。她强调，材料要比做法更重要，沙拉是每个人都能做好的食物。 | 夏日沙拉推荐 | 布露克店长辜德为我们推荐了4款夏日沙拉： 布露克特选
获赞最多评论将获得两张由星巴克提供的咖啡券。
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