西餐入门必学的一款沙拉---凯萨沙拉

西餐入门必学的一款沙拉---凯萨沙拉

(2012-04-27 20:37:31)

 

 

我今年的目标就是学习西餐和烘焙，加油哦~！

网络上查看很多凯撒沙拉的做法，比较中意菁制美食的方子。

觉得她写的这偏博文知识量很高，非常的感谢。

在此也推荐给大家：菁制美食的凯撒沙拉

 

以下文字摘自“菁制美食”的博文中。我觉得写得非常的好，所以直接

引用了。

“今天要向大家介绍的是凯撒沙拉（ Caesar Salad）。这个大名鼎鼎

的沙拉其实和古罗马的“凯撒大帝”没有任何关系。“凯撒”是创作

这道沙拉主厨的名字。发源地是美墨边境一家位于Tijuana（提娃那）

城的小餐馆。1924年，义大利主厨Caesar Cardini用了手边仅剩帕马

森起司，橄榄油，腌制凤尾鱼，和英国酱油醋(Worcestershire Sauce

)等调制成的酱汁，和生菜混合在一起。最后撒上面包丁，创造出了这

道经典的凯撒沙拉。凯撒沙拉广为流传后，有些主厨也会添加鸡胸肉、

培根等，调配除了不同风味。

   虽然菜式需要创新，但创新中又蕴含着传统。很多名菜都是有着自

己的身份识别，如同华道夫沙拉（Waldorf Salad）的核心食材是芹菜，

苹果核桃肉。尼斯沙拉（Nicoise Salad）的标志是番茄，橄榄和咸凤

尾鱼一样。凯撒沙拉主要原料为生菜（Cos Lettuce），凯撒沙拉酱和

油炸面包丁。”

 

 

 

 

西餐入门必须沙拉---

                             【凯撒沙拉】

材料：各种生菜  培根玉米  小番茄  油炸面包丁  松仁

凯撒沙拉酱制作：色拉酱，橄榄油，淡奶油，蒜泥，金枪鱼泥，法香末，

牛奶，培根末，黑胡椒粒 ,苹果醋,芥末酱, 盐

 

制作：

1 将生食的生菜番茄清洗干净,然后用淡盐水浸泡15分钟,沥干水分,撕成

小块,装入沙拉盘中备用;

2 蔬菜上撒上油炸面包丁,炒香的培根末,罐头玉米粒,(其实我还想放点橄

榄和奶酪粒的,没买到.)撒上点松仁;

3 调制凯撒酱,这里用的底味酱是白色色拉酱,然后加入适量的橄榄油，淡

奶油，蒜泥，金枪鱼泥，法香末，培根末，黑胡椒粒 ,苹果醋,芥末酱, 盐,

朝一个方向反复搅拌均匀,最后加入牛奶搅拌调整稀度.

4 将调好的恺撒酱淋于准备好的蔬菜上,即可食用了,建议现做现吃.清新

爽口.

 

 

制作心得：

1 生菜必须要新鲜无烂叶,必须清洗的足够干净,必须杀菌水浸泡过再使用

;一般大型超市进口蔬菜区可买到各种生菜;

2 各种西餐调味料一般在大型超市进口区都能买到;

3 恺撒酱的做法有很多种,下次我自己也想挑战下其他方式的做法;

4 现做现吃,不宜久放.