明天就是腊八了, 你还记得那句谚语吗: 小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。 记忆里的腊八, 就是那碗热气腾腾的腊八粥了。 外面天寒地冻的岁末, 在屋里喝上一碗热气腾腾的腊八粥, 身上立刻就暖和了起来, 整个人也就精神了…… 不过在讲究健康养生的今天, 腊八粥里到底放什么 才真的补呢? 先说选米:有小米、大米、黄米、粳米、江米、稗米、小麦、燕麦、玉米、高粱……选谁? 二说选豆:有红豆、绿豆、黄豆、芸豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆等……又选谁? 三说佐料:桃脯、杏脯、核桃仁、枣泥、栗子、柿子、瓜子、莲子、花生、榛子、松子、果脯、梨干、葡萄干、白糖、玫瑰……还选谁? 就这么粗粗一数, 已经远超30种了, 所以腊八粥到底选哪几种呢? 这还得看各种食材都有啥功效! 各种食材的功效 粳米 具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。 糯米 如果平时里有出虚汗的毛病,则可以在粥中加入糯米,可助补中益气,健脾养胃,止虚汗。 薏米 保健的意义更强,因为薏米具有健脾、清热、渗湿的功能,对慢性肠炎、消化不良等症有良效,还可预防心脑血管疾病以及美容。 小米 具有健脾和胃、补益虚损,和中益肾,除热,解毒之功效。睡不好的人也该吃一些小米,对改善睡眠有良好的效果。 赤小豆 根据古籍记载,最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的,几经演变,才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。 黄豆 富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养,可以提高腊八粥的营养含量。 花生 具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。 核桃仁 具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须生发。科学研究表明,核桃中的磷脂,对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。 松子仁 滋润心肺、通调大肠。 莲子 虽然属于坚果,也拥有坚果的营养优点,但脂肪含量却很低,适合消化功能弱的人选用,可补气健脾。 桂圆 含有丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素等物质,能够营养神经和脑组织,调整大脑皮质功能,改善失眠、健忘症等。 大枣 养血安神,身体虚弱、神经衰弱并伴有失眠的人,经常吃大枣对身体很有益。 百合 百合对神经官能症、更年期综合征引起的心悸、失眠、多梦有较好的疗效。失眠者可经常食用百合莲子粥。 栗子 能补肾益气、治腰酸腿软。 枸杞子 具有平补肝肾、延年益寿、调节血脂的作用。 另外, 腊八粥想要吃出健康, 还要避开下面4个“雷区”! 做腊八粥的4个雷区 对于糖尿病人来说,特别是那种以精白米为主,少量点缀一点杂粮的所谓八宝粥,还是坚决不要喝!那种外面卖的保质期很长,为了口感,添加了大量的白糖甚至麦芽糊精的“八宝粥”,升血糖快着呢! 选燕麦还是选红豆?选玉米还是选花生?这里也有窍门——那些带有粘性的杂粮,对于有三高的老年人来说,并不是最佳选择。 很多人觉得粥烂烂的才好喝,这就又陷入了误区!特别是大米、黑米等,千万别提前一夜就开始泡!腊八粥豆子多,等豆子烂了,米就成糊糊了!而烂烂糊糊的腊八粥升血糖是嗖嗖的! 腊八这天,还真的不能只喝腊八粥!健康的一餐除了腊八粥(主食)外,还需要各类营养,比如蛋,比如蔬菜水果。不如再炒个蔬菜,来点肉类,和家人一起共享这个健康又美味的节日! 既然不同的人群吃的 腊八粥都有不同的讲究, 那么你适合吃哪种粥呢? 你适合吃哪种粥 这些少放:大米、小米。 推荐放点:薏米、大麦、燕麦。 薏米、大麦、燕麦相对大米、小米来说,升糖指数是比较低的。含高升糖指数食物的饮食会提高糖尿病、心脏病的患病率。 这些少放:葡萄干、大枣、桂圆等。 推荐放点:榛子、核桃、开心果等。 对于血脂偏高的人,也要少吃含糖较高的食物。 因为每天糖摄入超标的话,都会在胰岛的作用下,以脂肪的形式储存下来,也会加重血脂的负担。 推荐放点:茯苓、薏米、山药、胡萝卜。 消化功能比较弱的人呢,应该去选择一些能够很好的促进消化道蠕动的食物。 比如说对于健脾功能比较强的茯苓、薏米呀,还有山药等食材,那么这样的食材放入到腊八粥当中就能够促进消化。 还有,被老百姓叫做小人参的胡萝卜,也可以加入到腊八粥里面进行熬煮。这样熬出的腊八粥还有健脾益气的作用。 这些少放:大枣、葡萄干、粳米。 推荐放点:花生仁、大豆、黑豆、青豆。 孕妇喝腊八粥的时候,还是应该控制一些高能量食物的摄入量。比如大枣、葡萄干、粳米要控制量。 对于孕妇来讲,怀孕后期,准妈妈需要的热量、营养素有所增加,应当喝一些富含钙、铁的粥。 糙米中含有大于100毫克/千克的钙,花生仁、大豆、黑豆、青豆、中都含有较丰富的钙和铁,比较适合孕妇食用。 对于儿童来讲,要特别强调一点,一定要做到食物的均衡搭配。 因为对于处于生长发育期的儿童,相对来说,食物种类越多起到的蛋白质的互补作用也会越强一些。 所以对于儿童腊八粥的食材选择没有什么特别的讲究,做到食物均衡、多样化就可以。 |
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