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腊月，是一年之中的最后一个农历月份，俗称为岁尾、冰月和寒月，文人墨客多称之为嘉平月。农历十二月初八，民间俗称“腊八节”，腊月初八是腊月里的第一个节日，每到这天家家都要吃腊八粥。腊八节是我国自古流传下来的一种风俗性节日，而这个节日是在古代人们“祭祖”和“腊祭百神”的基础上，逐渐发展演变而来的。 我国吃腊八粥的历史已有一千多年，有关腊八节和吃腊八粥的传说也有很多。传说腊八粥源自印度。佛教创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国净饭王的儿子，他见众生受苦，又不满当时的神权统治，于是舍弃王位，出家修道。终于熬过六年苦行，于腊月八日在菩提树下悟道成佛。而在这六年苦行中，他每日仅食一麻一米。后来人们念念不忘他普度众生，饱受苦难，因此每年腊月初八吃粥来做纪念[1]。 也有传说腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗。传说上古五帝之一的颛顼氏有三个儿子，死后都变成了恶鬼，专门跑出来惊吓孩子，而这些恶鬼唯独怕赤（红）豆，所以才有了“赤豆打鬼”的说法。因此，在腊月初八这一天以赤小豆熬粥来辟邪迎祥[2]。 据说，儿时的朱元璋在财主家放牛。有一天，他牧牛归来路过一座独木桥，不慎将牛腿跌断。老财主气急败坏，便将朱元璋关进屋子里，不给饭吃。由于饥饿难耐，便想找点吃的。无意之中发现屋中有一老鼠洞，便扒开来看，没想到这是老鼠的一个粮仓，里面有米、豆、芋艿和红枣，但份量很少。他便把这些东西煮了一锅粥，因腹中早已饥肠辘辘，吃起来便觉得十分甘甜可口，可谓是“饮食于人日月长，精粗随分塞饥仓”。后来，朱元璋贵为天子，美味佳肴吃腻了。有一天，他忽然想起小时候吃老鼠洞中挖出的粮豆煮的粥，便命御厨给他做。他吃粥的这一天正是腊月初八，因此就叫“腊八粥”。满朝文武官员们见皇帝吃“腊八粥”，便纷纷效仿，渐渐传到民间，便成了风俗[3]。 还有传说腊八节是出于人们对岳飞的深切怀念。当年，岳飞抗金于朱仙镇，正值数九寒冬，将士们挨饿受冻、衣食不济，众百姓得知后相继来送粥，岳家军饱餐完“千家粥”后大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞去世后，人们为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终成习俗[4]。 有关腊八节还有个典故。从前，有一户人家，他们一家三口过着幸福的小日子。老夫妻俩一年到头总是勤勤恳恳地干活，就这样，他家年年粮食满满，日子过得美美的。这令邻居们无不羡慕。但这家的儿子却游手好闲、好吃懒做，随着时光流逝，夫妻俩渐渐老了。一天，老头得了重病，临死时把儿子叫到跟前，嘱咐他说：“孩子，你要记住，‘谁家地上耪得勤，谁家粮食打满囤’。你要再像从前那样下去，早晚是要受罪的。”老头说完就过世了。儿子始终没把爹的话记在心里，照样天天吃喝玩乐，越来越放纵自己。后来他娶了个媳妇，也是同样的好吃懒做。老太婆也被他们气病了。临终前嘱咐儿媳妇，痛心地说：“孩子，你要记住‘谁家烟囱先冒烟，谁家高梁先红尖。’你要跟你男人那样学下去，早晚也是要遭罪的。而他们俩始终不知悔改，还是浑浑噩噩地混日子。邻居们也都不搭理他们了！结果最后坐吃山空，不得不忍饥挨饿。到腊月初八这天，他俩饥饿难耐，便把粮囤拆了，抖了抖囤底，发现一把粮食；再敲了敲囤边，又得到一把杂粮；于是将粮食下锅，熬了半锅杂粮粥就喝了。心里暖和过来之后，这才幡然醒悟。可是说什么都晚了，后来两人连冻带饿，最终死在旮旯里了。这件事一传十，十传百，大伙都知道了。于是每到腊月初八这天，就有了这个风俗：家家五更天起来，把许多杂粮混在一起熬一锅杂粮粥，这粥就被称作“腊八粥”。喝“腊八粥”的时候，老人们总爱对晚辈讲这个故事，紧接着，老人们便会念叨起老头和老太婆临死时说的话：“谁家烟囱先冒烟，谁家高梁先红尖；谁家土地耪得勤，谁家粮食打满囤。”[5] 粥在我国的历史源远流长，品种也五花八门。对于粥，陆游曾有诗云“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”粥是饮食，加入药便有治病之功效。祖国的医学宝库中也有形形色色的药粥食疗法[6]。随着人民生活水平地不断提高，供佛的“腊八粥”的生活习俗，逐渐被人们赋予了新的含义。每年一到农历十二月初八这天，老百姓们都要用五谷杂粮和果实来煮“腊八粥”，以示希望来年可五谷丰登，千家万户能安居乐业。因此，“腊八节”食“腊八粥”这一习俗也一直流传至今[7]。 腊八粥不仅是一道美食，同时也寄托了人们对于六畜兴旺、五谷丰登的美好期盼，它更是中华传统文化的延续。腊八粥的用料一般是黑米、糯米、薏米、栗子、莲子、花生、桂圆、燕麦、红枣等，而腊八粥的做法也因地方不同而有所差异。 在山东的“孔府食制”中，“腊八粥”可分两种：一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里后还要加些“粥果”，主要是雕刻成形状各异的水果，加以点缀，这种粥专供孔府主人及十二府主人食用；另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差的人们喝的。四川的腊八粥做法也五花八门，味道各异。农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人一般都很难习惯。天津人做腊八粥比较讲究，要加莲子、百合、珍珠米、薏仁、大麦仁、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳，近年来还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗。山西的腊八粥亦称八宝粥，以小米为主，附加以黄豆、绿豆、小枣，还有大米、江米等煮之。在山西的东南部，腊月初五即用小豆、红豆、红薯、花生、江米、柿饼等，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一[8]。 腊八粥不仅味道甜美，而且符合营养多样化的要求，如果能根据个体差异来细心选料，则更有益于健康。专家建议消化不良者在煮粥时应多放米少放豆：原因是豆类不易消化，而粳米具有补中益气、除烦止渴、养脾胃、和五脏等功效；糯米适于脾胃功能低下者食用，对虚寒泄利、虚烦口渴等有一定辅助治疗作用。糖尿病者患者则应少放米多加麦：在碳水化合物食品中添加燕麦可减缓血糖升高。燕麦和一些豆类中所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，来抑制葡萄糖的吸收和利用，从而防止餐后血糖的突然上升。荞麦中含有铬，有增强胰岛素的分泌作用，可用于糖尿病的营养治疗。对于心脑血管疾病患者建议多加薏米和黄豆：薏米有利水渗湿之功效，可预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病。黄豆营养也非常丰富，具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等保健功能。绿豆可辅助降低血压，比较适合心脑血管疾病患者食用。肥胖者适用的腊八粥重在咀嚼感和饱腹感，要少加糯米和白米，不加糖，还要多加皮比较厚的豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。某些坚果如花生、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸，适于肥胖者食用[9]。 北京师范大学民俗学教授萧放曾指出，传统的年节礼俗正在被大量遗弃，本来具有丰富文化内涵的年节随着相关仪式礼俗的淡弱而变成浮泛的“时间单位”，传承两千多年的中国传统节日体系也面临着全面颠覆的厄运。假如传统节日没有与现代契合的意涵，迟早会退出人们的记忆。以腊八为例，事实上，关于腊八节的所有民间传说，都指向了“倡导节俭”的理念。”专家认为，倡导节俭与现代人理性节约、低碳环保的理念不谋而合，应该把这个理念更好地融合进去，将腊八设为节俭日，或可使腊八的传统文化重新发扬光大。 参考文献： [1]李蓉盛. 腊八粥里的温暖[J].家庭中医药. 2012(1): 65-66. [2]刘大先. 海纳百川腊八粥[J].中国民族. 2013(2): 79. [3]王志坚. 腊八粥怀想[J].食品与健康. 2013(1): 50-51. [4]念溪. 一碗腊八粥,吃出多种味[J].家庭医药(快乐养生).2013(1): 26-27. [5]关于腊八粥的典故[J].科学之友(上旬). 2013(2): 31. [6]高华. 夏季养生话药粥[J].生态文化. 2013(3): 63-64. [7]刘桂云. 腊八粥与腊八的来历[J].烹调知识. 2013(3): 10. [8]李巧娜. 养生祛病腊八粥[J].健康之路. 2015(1):27-28. [9]常怡勇. 腊八粥“量身定做”最健康[J].老年人. 2015(12): 53. 《食品科学》特约通讯员中国科学院兰州化学物理研究所 许丹供稿。 请关注《食品科学》杂志微信： 订阅号cfoodsci 服务号chnfood |
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