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某百科说，茄盒是山东家庭比较喜欢的油炸小吃，小编认为，茄盒是中国所有家庭都爱的一道小菜，也是咱们过年时的必备，茄盒的做法简单，吃起来口感外酥里嫩。油炸后的茄盒金黄酥脆，如果油温不够高，炸出来的茄盒就会软塌塌的哦。 食材：茄子、韭菜、鸡蛋、面粉
做法：韭菜清洗干净后，将韭菜切碎备用。
准备个空碗，将鸡蛋打散，加适量的水搅匀;锅里加油烧热，将鸡蛋液倒入煎，当鸡蛋凝固之后，用铲子搅散。
鸡蛋盛出来之后，和韭菜混合均匀，撒点盐调味，再滴一些香油搅拌均匀。
茄子洗干净之后，切掉尾部，第一刀不要切断，大概0.5里面左右的厚度，第二刀再切断它。以此类推，将切成都切成这样的形状。
将每一个茄子中间都塞进韭菜鸡蛋。
调一碗面糊，面粉中加适量的水，水可以不用一次性加满，慢慢搅拌成厚厚的糊糊，加点盐、一个鸡蛋和食用油再次搅拌均匀，直到面糊上劲。
锅里倒入色拉油烧热，大概7成热的时候，将茄盒裹上一层厚厚的面糊，然后下锅煎炸。
炸到两面成型之后，全部捞出冷却一会儿。
油温再次加热，将茄盒复炸一遍，炸到表面金黄酥脆为止，这样就可以捞出来沥油享用了。
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